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為什麼我蒸的饅頭不宣

為什麼我蒸的饅頭不宣

  1、醒面的時間不夠;

  2、麵糰太嫩,加入的麵粉過多;

  3、沒有加入適量的小蘇打;

  4、鹼面放入過多。

  和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,可使表成的麵筋真心性好,和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏度為宜。

  醒面時,可以將揉好的麵糰放入加有冷水或溫水的蒸鍋內,不開火加蓋燜30到40分鐘,可以加快醒發的速度。醒發的最佳溫度是45到55攝氏度,也可以適當增加醒發時間,以一小時到一個半小時為好,除了溫度之外,環境的溼度也是影響醒發的因素,因此需要用溼布蓋在麵糰表面,增加溼度。

  蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

蒸饅頭不粘技巧

  1、蒸熟關火後不揭蓋,過半小時左右(這時間可以自行調整。如果不是為了回不粘屜布,3分鐘就答夠了。)等饅頭降溫定型後(這段時間最好不要搬動蒸鍋以防鍋蓋上的水珠滴落,令饅頭表皮不理想),開火上汽把饅頭再次蒸熱,然後把火調小再揭蓋,這時就可以用筷子把饅頭完整地夾起來了。

  2、由於蒸熟後沒揭蓋,饅頭也並未完全涼下來,可說是一直處於保鮮狀態,所以復蒸後和剛蒸熟時口感沒有什麼區別,只是多費了些時間和煤氣,比起刷油和灑涼水之類的做法,要健康和衛生些。

冬天蒸饅頭不發怎麼辦

  冬天蒸饅頭髮方法:

  1、用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。

  2、發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。

  3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

  4、冬天發麵的最佳溫度是27~30度,麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。


饅頭光滑的原因

  1、發酵時間不夠,麵糰沒有發酵到按下去的程度,那麼蒸出來是基本不會回彈的。   2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空,導致麵糰裡面有氣排不出來。   3、蒸饅頭時沒有將水擦乾,水滴到饅頭上會出現皺紋。   4、饅頭蒸好後直接掀鍋蓋,沒有使麵糰燜一段時間,導致表面急速冷卻收縮。 ...

怎樣饅頭粘鍋

  蒸饅頭不粘鍋的方法:   1、在蒸饅頭前可以將籠布沾溼並擠淨水,在饅頭底部沾少量麵粉後放在籠布上蒸不容易粘鍋。但是在籠布上醒發的時間要短,推薦將饅頭醒好之後再上籠進行蒸制;   2、可以不用籠布選擇直接在籠上刷油後放饅頭,這樣也不容易粘鍋。但是醒的時間同樣要短,否則饅頭部分會掉進籠上的孔洞中;   3、選 ...

饅頭塌的小竅門

  1、首先,放一斤麵粉到案板上,在用家裡邊用的小鹽勺,放5勺乾酵母。   2、再放5小鹽勺泡打粉,這可是不憋的關鍵,放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。   3、接下來該放水了,一斤麵粉放5兩水(250克),也就是麵粉和水的比例是2:1,放完水就該和麵了。   4、面和好後,就該醒發麵團了:用手捏出一個一個的小 ...

饅頭起皮竅門

  1、籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麵粉,放在籠布上蒸,不容易沾。但是也要注意一點,就是布不可太溼,最好是先浸溼,擰乾,放置3分鐘最好。還有一個就是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的。所以最好的辦法就是你醒好之後再上籠,再蒸。   2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭 ...

饅頭加酵母行不行口味變

  行,口味會變化,加酵母的饅頭口味是甜的。可用以下方法蒸饅頭:   1、蒸饅頭時,如果面將要發酵,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發酵可以使用。   2、發酵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4至6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清 ...

怎樣饅頭裂口

  蒸饅頭開口的原因及不開口的技巧:   1、面沒有揉勻,時間不夠和力道不均勻,和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。   2、面和得太硬了,麵粉多了水少了,揉進去的乾麵太多了,加點水。   3、醒的時間不夠長,饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。   4、發麵最適宜的溫度是27到30度。可以根據氣候的變化,發麵 ...

如何饅頭塌的小竅門

  蒸饅頭不塌陷的小竅門如下:   1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋,有利於氣體交換,防止饅頭塌陷。   2、饅頭蒸好後,先將灶關至小火1到2分鐘後再完全熄滅,等待2分鐘後掀開鍋蓋,可以防止饅頭塌陷。   3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有塌陷的趨勢,馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免饅頭的進一步塌 ...