怎樣蒸饅頭不裂口

　　蒸饅頭開口的原因及不開口的技巧：

　　1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。

　　2、面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。

　　3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。

　　4、發麵最適宜的溫度是27到30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。

　　5、蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。

　　6、蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。

　　1、蒸熟關火後不揭蓋,過半小時左右(這時間可以自行調整。如果不是為了回不粘屜布,3分鐘就答夠了。)等饅頭降溫定型後(這段時間最好不要搬動蒸鍋以防鍋蓋上的水珠滴落,令饅頭表皮不理想),開火上汽把饅頭再次蒸熱,然後把火調小再揭蓋,這時就可以用筷子把饅頭完整地夾起來了。

　　2、由於蒸熟後沒揭蓋,饅頭也並未完全涼下來,可說是一直處於保鮮狀態,所以復蒸後和剛蒸熟時口感沒有什麼區別,只是多費了些時間和煤氣,比起刷油和灑涼水之類的做法,要健康和衛生些。

　　冬天蒸饅頭髮方法：

　　1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

　　2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。

　　3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

　　4、冬天發麵的最佳溫度是27～30度，麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。