1、大家都知道無論是蒸還是做什麼麵食，發麵是很重要的，就好比蓋房子，地基很重要一樣，所以我們一定要將面發好。
2、要用溫水和麵才能更好的發麵，蒸出來的饅頭也才會更軟，而且溫水更容易把酵母等散發，冷水絕對醒不出來好面！
3、麵糰醒好之後，在碗裡放入少量的面鹼或者小蘇打，調成鹼水，淋在醒好的麵糰上，反覆揉至，這樣蒸出來的包子不僅不會塌皮，而且還會更加柔軟！
4、必須是水燒開之後，再放入包子開始蒸，而且時間到了之後，不要立馬起鍋，等三五分鐘之後，再掀開鍋蓋，蒸汽水會順著鍋蓋旁邊滴落，這樣再掀開鍋蓋即可。
加入適量面、水和酵母，用筷子攪拌成面絮狀，然後和成麵糰。餳10分鐘；把麵糰蓋入盆中，發酵2小時左右，使麵糰發酵變為原來2倍大；麵糰發酵好後，加入適量食用鹼、麵粉。反覆揉麵排氣至原來麵糰大小；面板鋪少許薄面，麵糰揉搓成長條，分成每個100克左右的劑子；蒸鍋新增涼水，籠屜鋪溼紗布；將饅頭胚放入籠屜間隔排好蓋上鍋蓋，發酵30分鐘到1小時，使饅頭胚發酵變為原來1倍大；用大火燒滾水，然後轉中火蒸20分鐘，關火；關火後燜5分鐘，即可出鍋。
1、首先，放一斤麵粉到案板上，在用家裡邊用的小鹽勺，放5勺乾酵母。
2、再放5小鹽勺泡打粉，這可是不憋的關鍵，放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。
3、接下來該放水了，一斤麵粉放5兩水（250克），也就是麵粉和水的比例是2:1，放完水就該和麵了。
4、面和好後，就該醒發麵團了：用手捏出一個一個的小麵糰，再將小麵糰揉成一般的圓形的小面球，之後再放案板上讓面自己醒發。醒發時間一般為4至5分鐘左右。麵糰醒好後，蒸饅頭用開水蒸。
1、將溶有酵母的水和麵粉混在一起，放於盆中，攪拌均勻，置於溫暖地方2個小時左右發麵。
2、攤平成餅狀。
3、揉成圓柱狀。
4、重複步驟2和3五個回合。
5、揉成細長圓柱形，壓平成不規則矩形。
6、切開成單個饅頭，放於鍋中醒10分鐘，然後大火蒸25分鐘，在保溫5分鐘即可出鍋。 ...
蒸饅頭會皺皮解決的方法：
1、選擇中筋麵粉。很多家庭會自己用小麥磨面，這樣的純天然麵粉有些硬度達不到，筋度不夠，張力不足以支撐饅頭膨脹，就會出現塌陷的情況。
2、揉搓到位，醒面充足。反覆揉搓可以使麵糰更有勁道和彈性，麵糰表面光滑為止。醒面後還要揉麵，來排出氣體，做成饅頭胚子後再醒面15-20分鐘。 ...
1、取適量麵粉、發酵粉和清水攪拌均勻後放入麵粉中，把麵粉揉成光滑的麵糰。
2、用保鮮膜蓋上，靜置兩小時，當面團出現蜂窩狀時，說明已經發好了。
3、發好的麵糰做成合適大小的面劑子，然後再揉成饅頭模型，蒸鍋內加入清水，把做好的饅頭模型放在屜布上。蓋上蓋子，大火蒸制30分鐘後即可關火，此時饅頭已經熟透了 ...
蒸饅頭老是塌下去有一部分是開鍋後氣流的原因，如很多都是扁的，是發酵過程中面沒有發酵好。多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短。 ...
蒸饅頭不塌陷的小竅門如下：
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋，有利於氣體交換，防止饅頭塌陷。
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全熄滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋，可以防止饅頭塌陷。
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有塌陷的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步塌 ...
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵 ...
饅頭是我們日常生活中十分常見的一種食物，那麼在家裡自己製作饅頭的時候你們會不會都有這種困擾，為什麼別人家的饅頭做的又白又軟，兒自己做的味道一般又十分的難看。那麼本期的飲食文化，為你解析。
1、在發酵粉中加點白糖
發酵時，在發酵粉中加點白糖，在融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。因為酵 ...