蒸饅頭老是塌下去有一部分是開鍋後氣流的原因，如很多都是扁的，是發酵過程中面沒有發酵好。多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短。
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不會回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出來。
3、蒸饅頭時沒有將水擦乾，水滴到饅頭上會出現皺紋。
4、饅頭蒸好後直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。
1、首先，放一斤麵粉到案板上，在用家裡邊用的小鹽勺，放5勺乾酵母。
2、再放5小鹽勺泡打粉，這可是不憋的關鍵，放泡打粉和乾酵母的比例是1:1。
3、接下來該放水了，一斤麵粉放5兩水（250克），也就是麵粉和水的比例是2:1，放完水就該和麵了。
4、面和好後，就該醒發麵團了：用手捏出一個一個的小麵糰，再將小麵糰揉成一般的圓形的小面球，之後再放案板上讓面自己醒發。醒發時間一般為4至5分鐘左右。麵糰醒好後，蒸饅頭用開水蒸。
蒸饅頭開花是麵糰發酵過頭，導致麵糰的筋力不足，形不成麵筋網路，就容易造成饅頭蒸制時表皮開裂。如果麵糰發酵過頭，可以在其中放一些食用鹼，讓其酸鹼平衡就可以了。
饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。饅頭製作簡單，味道鬆軟可口， ...
蒸饅頭不塌陷的小竅門如下：
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋，有利於氣體交換，防止饅頭塌陷。
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全熄滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋，可以防止饅頭塌陷。
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有塌陷的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步塌 ...
蒸饅頭皮皺原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後蒸饅頭皮皺了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常 ...
火太大導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的，因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。蒸饅頭是北方的一種麵點，把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。 ...
1、發酵過度。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方法是減少發酵時間或減少酵母粉數量。
2、發酵不足。因為發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方法是增 ...
蒸饅頭起皮應該是沒有二次醒發的原因導致的，在蒸饅頭的時候二次醒發這一步一定是不能少的。北方人都非常喜歡吃饅頭，經常會把饅頭當做主食來吃，早飯的時候沒有饅頭就感覺吃不飽，饅頭是用小麥麵粉製作而成的。饅頭中富含碳水化合物，氨基酸的含量也是比較高的，還有膳食纖維，經常吃饅頭對身體健康是有幫助的，而且香甜的饅頭特 ...
1、大家都知道無論是蒸還是做什麼麵食，發麵是很重要的，就好比蓋房子，地基很重要一樣，所以我們一定要將面發好。
2、要用溫水和麵才能更好的發麵，蒸出來的饅頭也才會更軟，而且溫水更容易把酵母等散發，冷水絕對醒不出來好面！
3、麵糰醒好之後，在碗裡放入少量的面鹼或者小蘇打，調成鹼水，淋在醒好的麵糰上，反 ...