蒸饅頭起皮是什麼原因

　　蒸饅頭起皮應該是沒有二次醒發的原因導致的，在蒸饅頭的時候二次醒發這一步一定是不能少的。北方人都非常喜歡吃饅頭，經常會把饅頭當做主食來吃，早飯的時候沒有饅頭就感覺吃不飽，饅頭是用小麥麵粉製作而成的。饅頭中富含碳水化合物，氨基酸的含量也是比較高的，還有膳食纖維，經常吃饅頭對身體健康是有幫助的，而且香甜的饅頭特別有嚼勁。

　　1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不會回彈的。

　　2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出來。

　　3、蒸饅頭時沒有將水擦乾，水滴到饅頭上會出現皺紋。

　　4、饅頭蒸好後直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。

　　1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾。但是也要注意一點，就是布不可太溼，最好是先浸溼，擰乾，放置3分鐘最好。還有一個就是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的。所以最好的辦法就是你醒好之後再上籠，再蒸。

　　2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

　　3、用草墊，刷層油，那樣也不沾，而且方便快捷。

　　4、籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。

　　5、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，開啟鍋蓋，續蒸3~5分鐘左右，這樣最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，也不沾。