蒸饅頭黃顏色是在於麵粉中的異黃酮色素遇鹼變黃，另外，在饅頭髮酵不充分的情況下，饅頭表皮的氣孔（氣泡）很小，不能對外界的光線形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死麵區域。
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
很多人都現在自己饅頭，但是很多時候做出來的饅頭開口，也就是裂開了，不知道是什麼問題，這裡總結了一下。
面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳
發麵最適宜的溫度是２７～３０度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒面不成功。注意到以下幾點，可將饅頭蒸得又白又胖。
1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
2、麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
3、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
火龍果變黃是因為火龍果中含有的花青素遇到熱分解了，這個時候蒸出來的饅頭就會變成黃色。如果想要蒸出來的饅頭是紅色的，這個時候可以選擇紫薯。
日常生活中，買火龍果也有一定的技巧，一般來說，需要挑選外表相對新鮮的火龍果，這樣的火龍果表皮不皺縮，水分充足得光滑。
買火龍果的時候還可以按壓一下，明顯發軟的肯 ...
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不會回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出來。
3、蒸饅頭時沒有將水擦乾，水滴到饅頭上會出現皺紋。
4、饅頭蒸好後直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。 ...
酵母放置過多，或發酵時間過長。酵母粉加入麵粉團中之後，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起。而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麵粉團發酵過度，而出現口感變酸的情 ...
（1）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（2）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（3）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以 ...
蒸出不同顏色饅頭的方法：
1、使用蔬菜，比如菠菜、胡蘿蔔、玉米打汁。然後用它們來分別和麵，蒸出來就有各種不同顏色的饅頭。比如，加紫薯，蒸出紫色饅頭，加南瓜，蒸出黃色饅頭，加菠菜汁，蒸出綠色饅頭。
2、加不同的雜糧面。加黑米麵蒸出黑饅頭，加玉米麵蒸出黃饅頭。
3、加可可粉，蒸出咖啡色饅頭。 ...
可能原因如下：1、饅頭的麵糰發酵過度，比如說揉麵時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之後就容易癟了。
2、饅頭的麵糰如果沒有經過二次發酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。
3、也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸 ...
1、蒸出來的包子變黃有可能是因為我們在揉麵時候加入了過多的泡打粉，或者也有可能是包子放入鍋中蒸太久了，這樣麵粉裡的澱粉和空氣發生氧化反應就顏色變黃了。除此之外，有的麵粉製作出來的包子就是有點顏色發黃的。
2、我們在揉麵團的時候如果往麵粉中加入過多的泡打粉的話，就會導致之後蒸出來的包子顏色發黃，所以我們 ...