火龍果蒸饅頭為什麼變黃

　　火龍果變黃是因為火龍果中含有的花青素遇到熱分解了，這個時候蒸出來的饅頭就會變成黃色。如果想要蒸出來的饅頭是紅色的，這個時候可以選擇紫薯。

　　日常生活中，買火龍果也有一定的技巧，一般來說，需要挑選外表相對新鮮的火龍果，這樣的火龍果表皮不皺縮，水分充足得光滑。

　　買火龍果的時候還可以按壓一下，明顯發軟的肯定是滯銷時間過長的，這樣的火龍果口感不會很好。

　　買火龍果的時候，還可以挑選比較重的，這樣的火龍果口感會比較好。如果同等色澤挑選體積適中或中等偏大的不要挑選偏小的，小的水分比較少，口感也差。

　　買火龍果還可以看一看光滑度。火龍果的果皮越光滑，說明火龍果越新鮮。挑選火龍果的時候，還可以看一看根部，如果根部有腐爛的跡象，這個時候說明火龍果還不是很新鮮，不建議購買。

　　另外，買火龍果還要看形狀，要選擇胖短的，不要選擇瘦長的，胖短的火龍果甜且水分多。

　　（1）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　（2）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

　　（3）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

　　1、選種抗病品種 。如：汕油3號、恩花1號、戰鬥2號、中花17號等。

　　2、因地制宜調節播期，合理密植，及時中耕除草，做好排水溝、降低田間溼度。改大畦為小畦。

　　3、清潔田園，及時清除病蔓及自生苗。

　　4、藥劑防治。 發病初期噴灑百分之九十五敵鏽鈉可溼性粉劑600倍液或百分之七十五百菌清可溼性粉劑500倍液、膠體硫150倍液。噴藥時加入百分之零點二展著劑有增效作用。第一次噴藥適期為病株率百分之五十，病葉率百分之五，病情指數小於2。