蒸饅頭開鍋後癟了原因

　　可能原因如下：1、饅頭的麵糰發酵過度，比如說揉麵時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之後就容易癟了。

　　2、饅頭的麵糰如果沒有經過二次發酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。

　　3、也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之後開上去就比較癟。

　　4、如果饅頭是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導致饅頭不能完全發起來，因此看上去塌塌的。

　　拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。

　　饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。

　　1、開蓋太快：饅頭蒸好後立即開啟鍋蓋會讓饅頭預冷回縮變癟;2、未二次發酵：饅頭揉好後未二次發酵直接上鍋蒸會導致饅頭乾癟;3、未用冷水蒸：醒發後的饅頭直接用熱水蒸會因為瞬間受熱而出現坍塌、乾癟的現象。

　　蒸饅頭開鍋後癟了原因

　　1、開蓋太快

　　饅頭蒸好之後不要立即開啟鍋蓋，馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮，出現下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關火後不開蓋，繼續燜5分左右再開啟鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的鬆軟漂亮。

　　2、未二次發酵

　　在饅頭揉好之後，如果直接將饅頭放在鍋中蒸，開鍋後就會出現饅頭乾癟的情況。正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵，待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。

　　3、未用冷水蒸

　　醒發後的饅頭如果直接在鍋中水燒開後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷。正確的做法是要用冷水，因為冷水蒸時，饅頭在鍋中可以繼續發酵，受熱也更加均勻。

　　1、蒸麵筋開鍋後癟了有可能是因為太早掀開鍋蓋，這樣導致麵筋回縮，變癟。還有可能是麵筋製作的過程中出現問題，麵糰沒有加入酵母粉，這樣也有可能會導致麵筋變癟。

　　2、想要麵筋蒸得比較好，在蒸制的過程中，不要著急把鍋蓋開啟，等麵筋自然涼了之後，再開啟鍋蓋，就不會塌陷了。

　　3、蒸麵筋的時候，掀開鍋蓋麵筋就塌陷，這是因為麵筋在蒸的時候，因為蒸汽所以開始膨脹，這個時候麵筋就會長大，如果掀開鍋蓋，這個時候蒸汽沒有了，麵筋自然就乾癟了。

　　4、蒸麵筋的時候，最好是加入一定量的發酵粉，這樣蒸出來的麵筋才不會塌陷。

　　5、蒸麵筋的麵糰，和麵的時候放入酵母醒發3個小時以上，有蜂窩之後再放入蒸鍋之中，熟了之後先不要著急開啟鍋蓋，讓麵筋自然冷卻，這樣蒸出來的麵筋才會更好。

　　6、一般來說，蒸麵筋的時候，一定要讓蒸汽保持在100℃左右，持續30分鐘，這樣面積才會熟。

　　7、麵筋蒸好以後，可以加入自己的調味品，這樣麵筋會十分好吃。