蒸包子為什麼開鍋就癟了

　　蒸包子開鍋就癟的原因有可能是開蓋開得太快了，包子剛蒸好就立即掀開鍋蓋，鍋裡的氣壓比外面低，包子受壓就會往下癟，一般要等包子冷卻一會兒再開蓋。也有可能是包子發麵時沒有發到位或者和麵沒和勻，蒸好的包子中有氣泡，開鍋就會癟下去。

　　主食饅頭：分為北方饅頭和南方饅頭，北方的饅頭多為硬麵饅頭，有手工揉制和機制的，是人們的日常主食。南方饅頭多為軟面饅頭，顏色較白，口味多樣，一般作輔助主食。

　　雜糧饅頭：一般以高粱面、蕎麥麵、玉米麵、紅薯面和小米麵等作為主要原料，或者在小麥粉中新增一定比例的雜糧生產製作。

　　點心饅頭：以特製小麥麵粉為主要原料，適當新增輔料生產出的組織柔軟、風味獨特的饅頭。一般個頭較小、口味多樣，口感可以與烘焙發酵的麵食相媲美。

　　1、蒸麵筋開鍋後癟了有可能是因為太早掀開鍋蓋，這樣導致麵筋回縮，變癟。還有可能是麵筋製作的過程中出現問題，麵糰沒有加入酵母粉，這樣也有可能會導致麵筋變癟。

　　2、想要麵筋蒸得比較好，在蒸制的過程中，不要著急把鍋蓋開啟，等麵筋自然涼了之後，再開啟鍋蓋，就不會塌陷了。

　　3、蒸麵筋的時候，掀開鍋蓋麵筋就塌陷，這是因為麵筋在蒸的時候，因為蒸汽所以開始膨脹，這個時候麵筋就會長大，如果掀開鍋蓋，這個時候蒸汽沒有了，麵筋自然就乾癟了。

　　4、蒸麵筋的時候，最好是加入一定量的發酵粉，這樣蒸出來的麵筋才不會塌陷。

　　5、蒸麵筋的麵糰，和麵的時候放入酵母醒發3個小時以上，有蜂窩之後再放入蒸鍋之中，熟了之後先不要著急開啟鍋蓋，讓麵筋自然冷卻，這樣蒸出來的麵筋才會更好。

　　6、一般來說，蒸麵筋的時候，一定要讓蒸汽保持在100℃左右，持續30分鐘，這樣面積才會熟。

　　7、麵筋蒸好以後，可以加入自己的調味品，這樣麵筋會十分好吃。

　　可能原因如下：1、饅頭的麵糰發酵過度，比如說揉麵時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之後就容易癟了。

　　2、饅頭的麵糰如果沒有經過二次發酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。

　　3、也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之後開上去就比較癟。

　　4、如果饅頭是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導致饅頭不能完全發起來，因此看上去塌塌的。

　　拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。

　　饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。