蒸包子為什麼開蓋包子就癟了

　　大致分為以下原因:

　　1、包好包子後沒有適當的醒，也就是說應放置幾分鐘再上屜。

　　2、面沒有發好。

　　3、蒸的時間不夠。蒸包子講究熱鍋涼屜，水必須燒開。

　　4、下屜時間掌握不對。應以蒸汽直線飄出蒸屜為宜，到點準時開屜下籠。

　　蒸包子開鍋就癟的原因有可能是開蓋開得太快了，包子剛蒸好就立即掀開鍋蓋，鍋裡的氣壓比外面低，包子受壓就會往下癟，一般要等包子冷卻一會兒再開蓋。也有可能是包子發麵時沒有發到位或者和麵沒和勻，蒸好的包子中有氣泡，開鍋就會癟下去。

　　主食饅頭：分為北方饅頭和南方饅頭，北方的饅頭多為硬麵饅頭，有手工揉制和機制的，是人們的日常主食。南方饅頭多為軟面饅頭，顏色較白，口味多樣，一般作輔助主食。

　　雜糧饅頭：一般以高粱面、蕎麥麵、玉米麵、紅薯面和小米麵等作為主要原料，或者在小麥粉中新增一定比例的雜糧生產製作。

　　點心饅頭：以特製小麥麵粉為主要原料，適當新增輔料生產出的組織柔軟、風味獨特的饅頭。一般個頭較小、口味多樣，口感可以與烘焙發酵的麵食相媲美。

　　1、蛋糕出烤箱變癟，主要是因為溫差迅速變化造成的，烤完蛋糕之後不能立刻將蛋糕取出來，應該放在烤箱裡面等其慢慢回溫，等蛋糕適應了外界的溫度之後再將它取出來，這樣就不會出現變癟的情況了。

　　2、另外，我們在製作蛋糕的時候也要注意一定的方法，要是麵糊攪拌時間過長，用力過大，就會會導致出筋，造成蛋糕變癟，建議在攪拌麵糊的時候控制攪拌時間，將其攪拌到順滑就可以了，時間不要過長。