蒸饅頭皮皺原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後蒸饅頭皮皺了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
蒸饅頭會皺皮解決的方法：
1、選擇中筋麵粉。很多家庭會自己用小麥磨面，這樣的純天然麵粉有些硬度達不到，筋度不夠，張力不足以支撐饅頭膨脹，就會出現塌陷的情況。
2、揉搓到位，醒面充足。反覆揉搓可以使麵糰更有勁道和彈性，麵糰表面光滑為止。醒面後還要揉麵，來排出氣體，做成饅頭胚子後再醒面15-20分鐘。
很多人都現在自己饅頭，但是很多時候做出來的饅頭開口，也就是裂開了，不知道是什麼問題，這裡總結了一下。
面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳
發麵最適宜的溫度是２７～３０度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒面不成功。注意到以下幾點，可將饅頭蒸得又白又胖。
1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
2、麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面 ...
有如下四種原因：
1、饅頭皺縮多發生在冬季，由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。
2、麵粉筋力太低或太高，傳統做法的饅頭需要用中筋粉，“廣東饅頭”需要低筋粉，且麵筋越低越好，對於傳統做法來說皺縮現象是麵筋太低，網路結構無法支撐，使其 ...
1、食材配比不合適
麵粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭髮皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響饅頭的口感及外觀。
2、發酵時溼度控制不好
麵糰沒有發酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解 ...
1、科學家們早在30年代就發現了，手指神經有問題的人，他們的手指是不會起皺的，後來，有人也做了實驗——將手指的神經切斷，就不會有起皺的現象。
2、我們的手腳被水“泡皺”，真正意義上在我們的手腳上作怪的，是我們的皮下神經。
3、神經系統和其他系統不一樣，任性得緊，不是我們能夠主動控制的，就像我們的呼 ...
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不會回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出來。
3、蒸饅頭時沒有將水擦乾，水滴到饅頭上會出現皺紋。
4、饅頭蒸好後直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。 ...
酵母放置過多，或發酵時間過長。酵母粉加入麵粉團中之後，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起。而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麵粉團發酵過度，而出現口感變酸的情 ...
可能原因如下：1、饅頭的麵糰發酵過度，比如說揉麵時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之後就容易癟了。
2、饅頭的麵糰如果沒有經過二次發酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。
3、也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸 ...