無毒野生菌能人工栽培嗎+毒蘑菇的8大認知誤區

　　現在是吃野生菌的季節，很多人為了那一口鮮蘑菇，都去採摘，但是毒蘑菇中毒的事件也不少，那麼，無毒野生菌能人工栽培嗎？關於毒蘑菇有哪些認知誤區？下面小編就帶來介紹。

　　無毒野生菌能人工栽培嗎

　　很多人採食野生菌為的就是一個“鮮”字。蘑菇的鮮味主要來自於穀氨酸，其含量高就會體現出鮮美的味道。

　　那麼，這些無毒的野生菌能夠人工栽培種植嗎?

　　其實，一些如今常見的人工栽培食用菌就是由野生馴化而來的。何曉蘭介紹，平菇、香菇、金針菇等在野外也存在，比較好栽培，馴化歷史比較長。但是，其他一些人們比較喜歡或名貴的野生菌，透過目前的栽培技術，還不能實現栽培。

　　對此，中國科學院昆明植物研究所副研究員吳剛分析表示，部分野生菌的共生機制人工栽培很難突破：“很多情況下，野生菌的生活型別或營養型別是共生的，透過別的植物為其提供一些營養。這種吸收的營養也可能影響了野生菌的口味。目前，很多團隊也都在嘗試怎麼去解決共生真菌栽培的機制問題，研究怎麼能夠透過人工種植實現共生真菌的栽培。”

　　毒蘑菇的8大認知誤區

　　1.鮮豔的蘑菇有毒，顏色暗淡的蘑菇沒毒

　　根據顏色不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮豔的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏菌是劇毒蘑菇。

　　2.長在潮溼處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒

　　乾淨的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝育、紅菇中的一些有毒種類就生長在松林中。

　　3.毒蘑菇與銀器一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒

　　“銀針驗毒”是小說和電視劇的情節，可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物，但蘑菇毒素多為生物鹼，不能與銀器發生化學反應，所以不會發生顏色變化。

　　4.受傷後有分泌物或變色的蘑菇才有毒

　　有不少毒蘑菇受傷後，不分泌乳汁，也不變色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體並變色。

　　5.被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒

　　許多劇毒的鵝膏菌成熟後同樣會生蛆、生蟲。

　　6.表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的蘑菇才是有毒的

　　許多毒蘑菇並沒有上述這些特徵，比如劇毒的毒粉褶蕈。

　　7.毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水裡是清澈的

　　變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可能是無毒的，很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

　　8.毒蘑菇煮熟就沒有毒了

　　毒蘑菇的毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其他的作料，比如大蒜、生薑等，也不能破壞其毒性。

　　1、寒菌能人工種植。

　　2、寒菌學名松乳菇，又稱松菌、雁鵝菌，為世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出產。寒菌味很鮮美，質地柔脆，營養豐富，含蛋白質18%，碳水化合物80%左右。每500克可提供熱量1500千卡，核黃素（維生素B2）含量也高於許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣。此菜以寒菌配豬肉同煨，味道更為鮮香爽嫩，系湖南的地方風味名菜。

　　洗好的野生菌能冷凍的，洗乾淨後在冰箱冷凍層冷凍，則可儲存一兩年時間。菌子在常溫下能放一個星期。如果想儲存的時間長一些，菌子買回後，先將其洗乾淨，把水瀝乾再用香油炒，炒到8分熟，分成幾小袋裝，然後放進冰箱保鮮，能放一年左右。而如果用瓶子裝起來儲存，不冷藏也可以放一年左右。

　　常溫貯藏(10℃-25℃)將野生菌擺放於通風陰涼處，時間不超過2天。(二)保鮮貯藏(2℃-10℃)將野生菌去除泥土、雜質，洗淨，擺放於冰箱。貯藏時間不超過3天。