無法抵抗的10種成都小吃及來歷

　　每個地方都有屬於每個地方的特色小吃，比如北京的北京烤鴨；比如臺灣的蚵仔煎等等。當然，成都也是如此，成都也有屬於他們自己城市的美食。那麼，大家知不知道成都十種誘人的美食的來歷是什麼呢？

　　接下來，就隨著小編一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

　　麻婆豆腐：

　　陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。其創業於清朝同治初（1862年），開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店”。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

　　毛血旺：

　　70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

　　夫妻肺片：

　　成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

　　二姐兔丁：

　　二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香滷兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種冷盤。

　　老隍城傳統鍋魁：

　　老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的桌布，清清爽爽，頗為時尚。

　　擔擔麵：

　　擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。

　　龍抄手：

　　創始於本世紀40年代，當時春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃”字音，也取“龍鳳呈祥”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

　　鍾水餃：

　　創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

　　韓包子：

　　成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設“玉隆園麵食店”，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後，其子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。後來韓文華乾脆專營包子，並將其店名更換為“韓包子”，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。

　　涼粉

　　清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳。

　　核心提示：男人欣賞女人，喜歡女人，熱愛女人，對於男人來說，美好的女人如同生命中一道道亮麗的風景，帶給他發自內心的愉悅與幸福，下面一起來看看，讓男人"無法自拔"的10種女人吧，你，又是屬於哪種呢?

　　1、一個永遠長不大、胸無城府的快樂女孩

　　她自然、純真的天性影響著周圍的每一個人，她熱愛生活、無拘無束，隨心所欲又有些漫不經心。她討厭艱澀和故作深刻，要讓她執著、沉迷於某一件事實在是太難了。

　　2、她是男人生活中的一道風景

　　她喜歡豪華、熱鬧的生活，以施展她社交明星的魅力。她無需去做深沉的思考，也從不理會生活以外的東西，她為她自己而沉醉。

　　3、一個典型的中產階級知識女性

　　她外表質樸、自然、不事雕琢，內心浪漫，與世無爭，強調個性卻不張揚。只有能夠進入她內心的人才能真正瞭解她，也才能為她所欣賞。她的氣質和教養是她豐富內心的流露，也是與別人拉開距離的原因。

　　4、理想的賢妻良母

　　她溫柔、內斂、善解人意，安靜、沉著、細膩，注重生活細節。熱愛兒童，家庭是她的人生樂趣。良好的教養和優裕經濟條件，使她超越了瑣碎和庸俗，她從不羨慕男人和事業女性，只專心又平和地折著手裡的紙鶴。

　　5、她像一匹難以駕御的野馬

　　她像一匹難以駕御的野馬，奔放、瀟灑、熱烈、不羈，她讓你聯想起一切濃烈和快節奏的感受，她一向簡潔、痛快的作風容不得半點糾纏。她的心太大也太高，於是凡俗瑣事便一概被她忽略掉了，但骨子裡的性感和精神上的細膩卻揮抹不去。

　　6、她是物質與精神的雙重貴族

　　她從不因為物質的滿足而放棄精神的追求，相反是物質基礎使她更有實力建構自己的精神世界。她洞悉一切的成熟，使她在亦莊亦諧中游刃有餘。

　　7、一個如此理性的女人

　　她意志堅強、說一不二，喜歡把握局面，聰明而善用頭腦，很少感情用事，不會因衝動而鑄錯。她獨立而事業有成，她像男人一樣活著，卻懂得適度施展女性魅力。

　　8、一個容易滿足的生活型女人

　　她對生活的要求並不太高，喜歡輕鬆、愉快、富足地活著，不願意有壓力和波瀾。安於現狀和樂觀的天性使她能夠將青春延續。她單純而敏感，有較好的人緣。

　　9、她是女人中的女人

　　她既古典又浪漫，充滿誘惑又不邪惡，美是她的理想。世俗生活離她那麼遙遠，彷彿她來到這個世界，只為作一個女人。

　　10、一個富麗堂皇的女人

　　她的奢華與她的高貴一樣引人注目，最華麗的場合總是有她出盡風頭。她喜歡那種眾星捧月的感覺，她征服世界的方式是去征服男人。

　　立夏吃什麼菜 10種立夏吃的蔬菜及做法推薦

　　立夏吃什麼菜——豌豆

　　立夏這天，要吃豌豆飯。由於帶殼豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年中眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。

　　食譜：肉末炒豌豆

　　食材：去殼豌豆1斤，瘦肉2兩，蔥3根，食用油1勺，鹽1勺，生粉1勺，生抽1勺。

　　做法：

　　1、豬肉剁碎，蔥切段，肉末中加入少許鹽、生粉、生抽、食用油、蔥白攪拌均勻醃製。

　　2、鍋裡燒開水，倒入豌豆，滴入少許油，煮8分鐘左右。

　　3、將豌豆撈出控水待用。

　　4、鍋裡下油燒熱，倒入肉末翻炒至變色。

　　5、倒入豌豆繼續翻炒，加一勺鹽，翻炒均勻。

　　6、加少量水煮開，撒上蔥花即可出鍋。

　　立夏吃什麼菜——筍

　　立夏，有吃“腳骨筍”的習俗。“腳骨筍”其實就是野山筍，野山筍有很多種類，像烏筍、箭筍都屬於野山筍，人們把筍買來後剝殼拍裂成扁形，再切成4釐米左右的小段，看上去就像腳骨的形狀一樣。立夏至，農忙開始，大家用吃“腳骨筍”來寓意“腳骨健”(身體康健)。

　　食譜：腳骨筍燒排骨

　　材料：排骨300公克，腳骨筍300公克，花菇10朵，青蔥1支，水1200㏄，鹽1/2小匙

　　做法：

　　1.排骨洗淨瀝乾水份後，放入滾沸水中汆燙約3分鐘再撈起沖洗乾淨備用。

　　2.腳骨筍洗淨剝去外殼，再削除較粗纖維的部分，切塊狀;青蔥洗淨瀝乾切段狀備用。

　　3.花菇洗淨，泡入冷水中3小時後，再撈起備用。

　　4.取湯鍋，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的腳骨筍塊和作法3的花菇，先以大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋並改轉小火燜煮約40分鐘。

　　5.續放入作法2的蔥段、鹽拌勻調味即可。

　　立夏吃什麼菜——蒜苗

　　隨著農業科技的進步，蒜苗一年四季可見，但從某種意義上說，此時才算是蒜苗“正當時”，蒜苗的營養價值高，自是毋庸贅言的。吃蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

　　食譜：蒜苗炒蛋

　　材料

　　蒜苗，雞蛋兩個

　　做法

　　1.蒜苗清洗乾淨，雞蛋兩個

　　2.鍋中放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟的時候放蒜苗，在炒一會，蒜苗熟了，放少許鹽就可以出鍋了。

　　立夏吃什麼菜——豌豆苗

　　從穀雨開始到立夏這段時間，最適合吃的蔬菜莫過於豌豆苗。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節的清涼食品。含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

　　食譜：涼拌桃仁豌豆苗

　　材料

　　核桃仁，豌豆苗，鹽，白糖，米醋，生抽，橄欖油，蒜。

　　做法

　　1、把豌豆苗洗淨，從中間切一刀，切成寸段兒。核桃仁用開水燙一下，撕掉那層黃色的皮。

　　2、把豌豆苗、桃仁放一個大的容器內。

　　3、蒜切末，把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少許白糖、橄欖油放入容器內， 攪拌均勻即可。

　　立夏吃什麼菜——蠶豆

　　江南一帶喜歡在立夏時節食豆，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆有益氣健脾、利溼消腫等功效，特別適合暑熱和溼氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟後直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

　　食譜：蠶豆炒蝦仁

　　材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　做法

　　(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　立夏吃什麼菜——莧菜

　　紅莧菜是立夏時的時令蔬菜，吃完莧菜，菜盆裡留下紅紅的湯汁，討的是“紅”運當頭的彩頭。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　食譜：清炒莧菜

　　原料：莧菜500克，蒜頭2瓣。

　　調料：鹽、雞精、糖。

　　流程：

　　1、 將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下;

　　2、 灶上放鍋，鍋內不放油，將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動;

　　3、 順鍋邊倒入油，翻炒均勻;

　　4、加入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調味;

　　5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

　　貼士：炒莧菜時稍微加點水煮一下就行了，不要煮時間過長。

　　立夏吃什麼菜——黃瓜

　　黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜含有豐富的鉀鹽和一定數量的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質以及磷、鐵等營養成分。經常食用黃瓜粥，能消除雀斑、增白皮膚。

　　食譜：拍黃瓜

　　材料

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙(或1個青檸檬汁)，芝麻油，幹辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3.將1和2混合均勻即成醃漬料;

　　4.最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5.將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　小訣竅

　　1：選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺; 2：選用白醋，是因為用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮豔色彩，; 3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了; 4: 一般小牛不選擇醃漬前先用鹽醃黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後醃漬的時候黃瓜水和醃漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味; 5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好!

　　立夏吃什麼菜——毛豆

　　毛豆就是鮮食的大豆，因為它的莢上帶有有細毛，所以人稱毛豆。新鮮的毛豆，豆莢嫩綠，青翠可人，是夏季裡大眾喜食的蔬菜。夏季吃毛豆能預防因為大量出汗和食慾不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。

　　食譜：涼拌毛豆

　　材料

　　毛豆300克，生薑末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油適量

　　做法

　　1、毛豆夾剪去頭尾(便於入味)後洗淨;

　　2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控幹水置盤中;

　　3、加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，風味更佳。

　　立夏吃什麼菜——空心菜

　　空心菜的學名叫蕹菜，營養豐富，所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進腸蠕動、通便解毒上，具有獨特的作用。中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。

　　食譜：蒜蓉空心菜

　　材料

　　空心菜，雞精，蒜頭，鹽

　　做法

　　1.空心菜一節一葉為段，用手摘下;

　　2.洗淨瀝乾水份;

　　3.蒜頭剁成蒜茸;

　　4.炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待軟後，鹽雞精調味，即可!

　　立夏吃什麼菜——茭白

　　由於質地鮮嫩，味甘實，茭白被視為蔬菜中的佳品，與葷食共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。

　　食譜：油燜茭白

　　材料

　　茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油

　　做法

　　1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊

　　2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺

　　3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可

　　小訣竅

　　微鹹微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮

　　茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需儲存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存。

　　不適宜陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食，易形成結石