無鉛松花蛋怎麼辨別

　　無鉛松花蛋可以這樣辨別：

　　1、外觀不同：有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面汙染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。

　　2、包裝不同：看標籤。帶有包裝的皮蛋，其食品標籤應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及QS標誌等。配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛。

　　3、製作廠家不同：購買皮蛋要儘量選購正規廠家生產的、食品標籤內容齊全的預包裝食品。一般有鉛皮蛋均出自小作坊，無正規廠家。

　　自制松花蛋的做法步驟：

　　1、選新鮮鴨蛋或雞蛋數枚；

　　2、將半包皮蛋粉放入大碗中；

　　3、用水攪拌成稀糊；

　　4、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿；

　　5、再灑滿一層乾粉；

　　6、裝缸密封或裝塑膠袋密封；

　　7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

　　8、春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟，縮短密封時間3至5天；

　　9、按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火，去除鹼味，有條件的可將松花蛋攤放在地上；

　　10、兩個月後食用口感最好。

　　1、材料：鴨蛋100個，鹽3兩，生石灰3兩，純鹼3兩，紅茶少許，草木灰適量，稻殼適量（或用高粱殼、草灰代替），清水適量。

　　2、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

　　3、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

　　4、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。

　　5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

　　6、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

　　7、一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。