無骨酸菜魚製作方法

　　1、準備好食材：龍利魚一條、酸菜魚佐料（酸菜包+調味料包+辣椒包）一袋、蛋清一個、鹽適量、澱粉適量、食用油適量、小蔥適量。

　　2、酸菜絲在清水裡洗幾遍，用手使勁攥幹，備用。

　　3、龍利魚斜刀片成兩毫米的片。

　　4、片好的魚片放碗裡，加入料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，少許鹽，用手抓勻。

　　5、再在魚片裡到一小勺的油，拌勻。

　　6、蔥薑蒜改刀，辣椒切圈備用。

　　7、鍋中倒底油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒後倒入酸菜，炒拌均勻。

　　8、炒勻後加入沒過酸菜的水，加鹽，雞精調味，需要把酸菜煮三五分鐘。

　　9、把酸菜撈出撐到碗中備用。

　　10、鍋中留有煮酸菜的湯，燒開。

　　11、倒入魚片，用勺子輕推，使魚片受熱均勻，魚片變色發白。

　　12、鍋中燒熱油。

　　13、把魚片和湯一起倒入裝有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，線椒圈，蔥花和麻椒。

　　14、把熱油澆到辣椒圈，麻椒和蔥花上。

　　15、OK啦，又鮮又嫩的無骨酸菜魚就做好啦，很下飯的哦。

　　1、鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　4、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　5、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、雞爪500g，料酒100g，姜3塊，蔥3根，蒜1頭，白糖2勺，香菜5根，耗油1勺，檸檬2片，小米椒3顆，生抽4勺，香醋4勺，老抽1勺，泡椒4顆，辣椒油2勺。

　　2、買回來的雞爪常溫下解凍，清洗乾淨，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。

　　3、添半鍋冷水，然後倒入處理好的雞爪，加入生薑片、蔥段和料酒。

　　4、冷水開火，記得用冷水，水開後煮10分鐘。

　　5、出鍋後用冷水浸泡下，然後開始剔骨，其實也沒有想象中的那麼難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。

　　6、然後再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕鬆的抽出雞爪骨頭了。

　　7、然後再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。

　　8、根據需求可以控制加入辣椒的的比例，然後防止冰箱醃製幾個小時到半天左右就已經非常入味了。