無鹼無礬油條配方

　　無鹼無礬油條配方：普通麵粉、糯米粉、泡多源、白糖、鹽、常溫水。

　　工藝：

　　1、麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。

　　2、將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好。

　　4、放25度環境發酵2至5小時。

　　5、然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。

　　麵粉500克、礬12.5克、面鹼14.5~15克、精鹽10~12克、溫水370克。

　　1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

　　2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。

　　3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

　　注意事項：

　　1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。

　　2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

　　3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

　　4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。

　　5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

　　1、面+無鋁泡打粉+水+雞蛋活成麵糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹

　　2、加入適量大豆油；反覆疊面，直到表面光滑為止

　　3、等到麵糰發半小時，放到冰箱冷藏3小時左右；拿出就可操作了

　　4、將麵糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條