焦磷酸鈉在食品裡都起什麼作用

　　焦磷酸鈉在食品加工中作為品質改良劑，乳化分散劑，緩衝劑，螯合劑，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合和分散作用明顯，可抗絮凝，能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等等。

　　焦磷酸鈉的分子式是Na4P2O7·10H2O，相對分子質量446、07。又稱二磷酸四鈉，有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末，無水物為白色粉末，溶於水，不溶於乙醇和其他有機溶劑。

　　焦磷酸鈉在電鍍工業用於配製電鍍液，能與鐵形成絡合物。在毛紡工業用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業用於紙張和植物纖維的漂白。印染工業用作印染、精漂時的助劑。日化工業用作牙膏新增劑，能與磷酸氫鈣形成膠體並起到穩定作用，還可用於合成洗滌劑和生產洗頭膏等產品。在水處理中作為軟水劑。在機械加工中作為除鏽劑。在化工生產中用作分散劑和乳化劑。還可用於水處理劑、石油鑽探等方面，在食品工業中作為品質改良劑、乳化劑、緩衝劑、螯合劑等。焦磷酸鈉有軟化水的功能外，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，如衣服纖維中，夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的汙垢，它能使其再溶解而提高去汙能力。另外，焦磷酸鈉有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質。亦能使表面活性劑溶液進一步降低表面張力和介面張力，起到洗滌的助洗作用。

　　焦磷酸鈉對人體有害。焦磷酸鈉PH值高時具有抑制食品腐敗發酵的作用，大劑量使用時有可致腎結石。焦磷酸鈉或焦磷酸二鈉都是可食用磷酸鹽，有助於烘焙發酵，如泡打粉等，防止食品變色，如用於去皮後的土豆。