焦亞硫酸鈉在麵粉中起什麼作用

　　1、碳酸鉀及碳酸鈉可做為鹼粉，兩者可搭配使用，作為麵條製品之改良劑，在麵粉中的作用主要是提高麵糰的彈性及延伸性，此外還起到著色作用，改善產品品質，是製作麵條的重要輔料。

　　2、碳酸鉀，無色結晶或白色顆粒。熔點891攝氏度，沸點時分解，相對分子量138.19。溶於水，水溶液呈鹼性，暴露在空氣中能吸收二氧化碳和水分，轉變為碳酸氫鉀，應密封包裝，當含有充分水分後百分之16.36不吸溼。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸鉀水溶液呈鹼性。不溶於乙醇及醚。

　　焦亞硫酸鈉為白色或黃色結晶粉末或小結晶，帶有亞硫酸氣味，比重1、4，溶於水，水溶液呈酸性，與強酸接觸放出二氧化硫而生成相應鹽類。

　　焦亞硫酸鈉不能久存，且儲存應包裝密封，防止空氣氧化。溶於水溶於甘油，微溶於乙醇。受潮易分解，露置空氣中易氧化成二氧化硫。與強酸接觸放出二氧化硫而生成相應的鹽類。加熱到150攝氏度分解。

　　在化工、醫療、釀造等工業中用途廣泛；上用於印染、有機合成、印刷、製革、製藥等部門；在食品加工中作防腐劑、漂白劑、疏鬆劑。

　　1、用作色譜分析試劑、防腐劑和還原劑,用於染料和製藥工業；

　　2、亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。我國規定可用於蜜餞、餅乾、食糖、冰糖、飴糖、糖果、葡萄糖、液體...

　　3、食品工業用作漂白劑、防腐劑、疏鬆劑、抗氧化劑、護色劑及保鮮劑。

　　4、醫藥工業用於生產氯仿、苯丙碸和苯甲醛。橡膠工業用作凝固劑。印染工業用作棉布漂白後的脫氯劑、棉布煮煉助劑。