煉豬板油的正確方法

　　1、買來豬板油不要用水沖洗(水油不相融，水洗不淨油汙的)，如果豬板油弄髒了，用刀把表面的髒汙刮掉。將豬板油切成3-4釐米方的塊，放入鍋中，開中火煎。(三口之家，一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要食新鮮)要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子幹，需要差不多一個小時左右。

　　2、鍋中出油後，改小火慢熬製，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾，豬油煉老些，味道足也不亦變質，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣並過濾，攤溫涼。

　　3、找一潔淨器皿，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖(豬油裡放點白糖，利於夏日豬油的儲存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙)，徹底晾涼後加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進冰箱保管，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。

　　1、豬前肘1根、大蔥1跟、姜5片、甜麵醬適量、黃豆醬3湯勺、大料5顆、香葉3片、桂皮2段、鹽1小勺、老抽1湯勺、醬油3湯勺、白糖2湯勺、雞精1小勺、料酒適量。

　　2、豬肘洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開；

　　3、煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘撈起，其間如有浮沫可以撇去；

　　4、撈出豬肘，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，仔細沖洗乾淨後，再將甜麵醬均勻的塗在肘子上，涼置10分鐘；

　　5、鍋中放入熱水，放入料酒兩勺、蔥5段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包，鹽少許、老抽2湯勺、糖2湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。開大火，煮開後改小火慢燉兩小時，撒入雞精出鍋。

　　6、將肘子放入盤中，澆上燉肘子的湯汁，撒入蔥花。放涼後切片沾汁食用即可。

　　如果是六月份天氣炎熱還好，你只要用一點不燙手的三四十度的熱水就可清洗盲板油上面的血跡，草屑，盲油上面的“陽子，也就是淋巴結核，如果到了十二月天氣寒冷時，豬油容易凍結粘手，就很難清洗了，大家清洗時用40度的溫水也必須要加快一下速度才行。