煎東西為什麼容易粘鍋

　　不鏽鋼鍋煎東西不粘鍋方法：

　　1、將不鏽鋼鍋清洗乾淨；

　　2、開火加熱不鏽鋼鍋，同時倒入少許白醋，持續加熱直至接近滾燙，關火；

　　3、準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋內面整個用力刷洗；

　　4、用大火加熱鍋，加熱到所有的水滴都蒸發掉，在繼續加熱到鍋很熱；

　　5、轉中小火，同時倒入色拉油，將鍋不斷搖動。確保鍋內面都有沾到油，用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡面待三分鐘，關火；

　　6、倒掉油，冷卻後用水和洗潔精洗乾淨鍋。

　　粘鍋的原因主要有兩點：油量不夠，導致粘鍋。煮東西過程中要用的火太猛。熱鍋涼油，但溫度別太高，就不容易粘鍋。粘鍋主要的還是火侯掌握不好，如果掌握好的話，就不會粘鍋了，現在的不粘鍋一般都是聚乙烯，遇到高溫就會起到有害反應，不建議使用。

　　煎魚粘鍋的原因有：

　　1、魚的原因：因為魚肉本身就很鬆散，而魚皮又是附在魚肉中的，加熱之後很容易就讓魚皮和魚肉分離，不能很好的在一起，從而就會出現脫落分離的情況，而且魚皮含有的蛋白質在高溫下容易有粘性，從而就會出現粘鍋破皮的情況。

　　2、鍋的原因：想要避免煎魚粘鍋破皮就可以選擇不粘鍋，不粘鍋比一般的鐵鍋多了一層薄膜，加熱的時候鍋和膜同時升溫，加熱均勻，不過一般的鍋塗抹一層油也是一樣的道理。