煎炸後的油怎麼樣處理

　　1、首先對於炸完食物後的剩油我們在再次使用之前必須將其進行沉澱，然後可以用炸完食物後的剩餘油來做大包子或者餃子餡。

　　2、其次對於炸完食物的剩餘油我們還可以用來炒菜，當然在炒菜之前必須先用少量的生油將其加熱後再倒入剩油這樣可以降低剩餘油的再次加熱，可以讓剩油有效的再次利用。

　　3、再次對於炸完食物後的剩油我們還可以用它來做各種各樣的涼拌菜，在做涼拌菜時我們可以用剩油來當做香油使用。

　　4、對於炸完食物的剩餘油,還可以將它用來做一些美味的麵食，如做拉麵或者扯麵時，要在麵糰上抹上很多的油，所以可以用炸完食物後的剩油來抹，這樣既可以省下沒有用過的生油也可以有效的利用了炸完食物後的剩油。

　　1、家常涼拌菜、拌麵條，可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調味。在煎炸食物快要結束時，趁著油溫合適，加入各種調味品，做出香噴噴的調味油來。比如，炸茄盒後，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒。

　　2、做大餅、燒餅、花捲等麵食都需要放油。這時放剩油最合適。因為烤餅時餅內部溫度不超過100℃，而且還有面團中澱粉的保護，油脂不會明顯氧化。

　　3、烹飪時，很多蔬菜要用水焯，焯時最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。因為此時只有100℃溫度，又只有1分鐘的加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。

　　1、直接倒掉：剩油會在高溫中產生熱聚變並滋生系列致癌物質，如多環芳烴類和雜環胺類化合物，這都是學術界公認的強致癌物。而隨著迴圈使用次數的增多，其中致癌物亦會呈幾何級數增長，所以如果對剩油沒有特別要求的話還是倒掉為好，只是會造成一定浪費。

　　2、用來做調味油：家常的拌冷盤、拌麵之類的，都喜歡放上一點蒜香油、花椒油或者辣椒油之類的。所以不妨我們在煎炸食物即將結束的時候，趁著油溫，咱們扔進去各種調味品。做成各種香噴噴的調味油來，比方說炸茄子夾快要結束的時候，我們就將事先準備好的大量花椒粒放進去，然後轉為小火慢慢地炸花椒，等到香味進入到油中之後再來關火。濾去渣滓和花椒粒，把花椒油再倒入密封的瓶子當中儲存起來。放在冰箱裡，下次再拿出來調味就可以了。而且這個調味品都有一定的抗氧化作用，客觀上還能延長這個調味品的保質時間。

　　3、用來做麵食：像大餅、花捲之類的點心，我們在做的時候。都需要放上那麼一點油；那麼這時候我們就可以放過濾之後的剩油，因為烤餅的時候那個餅的溫度不會太高，一般不會超過100度。而且麵糰中的澱粉還能夠起到一個保護的作用，油脂不易受到氧化。

　　4、用來焯菜或者是做湯：當有些蔬菜要用沸水焯一下，那焯的時候我們可以在沸水中放入一勺油，這樣菜葉的顏色會更加鮮亮。而且口感特別地軟嫩。如果是炸過肉，炸過魚，炸過雞的剩油還可以增加菜的香味。