煎蛋有什麼技巧

　　1、原料：雞蛋2個，蝦皮適量，洋蔥半個，橄欖油1湯匙，鹽2g。

　　2、準備好食材，洋蔥，蝦皮，雞蛋。

　　3、洋蔥從左到右這樣切開，取最大的洋蔥圈當做圓形模具。

　　4、切好的洋蔥圈儘可能的高一些，這樣可以很好的攏住蛋液，而且洋蔥圈高的話可以更沉，不容易使蛋液滲出。

　　5、點小火，鍋中放入洋蔥圈。待鍋微微變熱後，加入適量的橄欖油。

　　6、油稍稍加溫後，往洋蔥圈內磕一個雞蛋，撒上少許鹽和蝦皮。

　　7、待一面煎至定型後，翻面煎另一面，煎至兩面金黃，用筷子扎一下看沒有蛋液流出即可。

　　1、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

　　2、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　3、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　4、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　5、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

　　6、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

　　1、首先要把乾鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。

　　2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以了。

　　3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。

　　4、打入一個雞蛋，不要翻動。

　　5、倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火。

　　6、蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。