煙燻肉用什麼樹枝

　　用柏樹枝做出來的燻肉味道很好。

　　主料：五花肉。

　　調料：粗鹽30克、白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角1個、白砂糖、柏樹枝適量。

　　步驟：

　　準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用；將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、放入盆中；豬肉放入盆內，裹上醃製料；將豬肉連同醃製料倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5天到7天；在爐中點燃柏樹枝，將肉掛在爐子內壁；燻肉三個小時後翻面，繼續燻倆小時即可。

　　四川煙燻肉歷史悠久，遠近馳名。外表色澤金黃，內裡紅白分明，久藏不腐。煮熟後瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，酒飯均宜，臘香美味。

　　四川煙燻肉的做法：

　　1、鮮五花肉切條抹鹽在盆裡淹一下；

　　2、放陽光下吹乾水分；

　　3、山上砍柏樹枝，這種樹枝燻肉顏色好看肉又香；

　　4、然後掛起來燻，大約燻半個月，肉肉變得金黃色，捏上去硬硬的就可以了。

　　1、將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。

　　2、將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸，放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。