1、螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層，這裡散佈著很多的色素細胞，正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色。
2、在螃蟹的這些色素細胞中，含蝦紅素的細胞較多，當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時，呈現藍紫或青綠色，稱為蝦青素。
3、一旦來到高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用，不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹瀉，美味也得適可而止。
生蠔煮熟了會開啟，一般帶殼的生蠔在蒸之前它的殼都是呈緊閉狀態，而在蒸的過程中，由於高溫的刺激生蠔呼吸的需要，它會慢慢將殼張開。
帶殼的生蠔由於其外殼比較堅硬而且縫隙比較小，不能很好的與水蒸汽接觸，熱氣很難滲入，因此一般蒸的時間會要久一些，通常在水開之後還需要再蒸5-7分鐘，直至其開殼為止；若是生蠔的個頭比較大，蒸的時間可以延長至10分鐘，但是要注意蒸的時間不宜過久，否則會導致生蠔的營養流失，肉質變老，口感下降。
1、在調蘸汁的時候，可以多加一點醋，食用能減淡餃子的鹹味；
2、將熟餃子的肉餡與皮分開，將肉用水再多煮一會，用水稀釋鹹味；
3、餡鹹了，可加適量白糖，即可解鹽；
4、餡鹹了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹的效果。
因為麵條的主要原料為麵粉，而麵粉原本的顏色並不是純白，而是略發暗、略發黃。如果把麵粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就會顯得更白。所以，麵條發黃是正常的，也是可以吃的。
煮後發黃則是因為麵條在生產過程中加了一種叫“鹼”的食用新增劑，而麵條的原料既麵 ...
白玉米煮熟後變黃的原因:
1、這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；
2、培育的雜交玉米，是黃白玉米的雜交品種，含有少量的葉黃素和玉米黃質，也會呈現黃色；
3、玉米中所蘊含的葉黃素、玉米黃質。 ...
觀察到的肉切面上的反光，是緊緊貼合在切面的表面的。油膜發生干涉的條件就是，它足夠薄。往往不像肥皂泡一樣會變色，是因為切肉刀給肉片表面趁熱抹了一層動物油之後，動物油的熔點比較高，很快會凝固（或者被冷藏的時候凝固），如此一來油膜的厚度就固定了，一定厚度的油膜可以使得一定波長的光產生干涉，看起來就是彩色的，稍厚 ...
1、密度：當餃子沒有煮熟前，此時餃子的平均密度大於水的密度，所以，餃子是下沉的;當餃子煮熟時，由於內部充斥著水蒸氣，餃子的體積增大，此時餃子的平均密度減小，當餃子的平均密度小於水的密度時，餃子便處於漂浮狀態，所以，煮熟的餃子會浮起來。
2、浮力：餃子煮熟後，體積變大，排開水的體積變大，根據阿基米德原理 ...
因為大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。未煮熟的豆漿存在含量較高的有害物質，胰蛋白酶抑制劑的失活率是百分之四十，未達到百分 ...
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。簡單的說就是蛋白質變性了，而且是不可逆的蛋白質變性。 ...
新鮮基尾蝦蝦體的外觀應鮮亮光潔，呈半透明狀，但鮮蝦擱置一段時間後，蝦體就會失光褪色，進而顏色變褐，這種現象叫做黑變。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，蝦肉中蛋白質含量較高，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的 ...