煮熟的肉為什麼會有肉香

　　觀察到的肉切面上的反光，是緊緊貼合在切面的表面的。油膜發生干涉的條件就是，它足夠薄。往往不像肥皂泡一樣會變色，是因為切肉刀給肉片表面趁熱抹了一層動物油之後，動物油的熔點比較高，很快會凝固（或者被冷藏的時候凝固），如此一來油膜的厚度就固定了，一定厚度的油膜可以使得一定波長的光產生干涉，看起來就是彩色的，稍厚、稍薄的油膜是不同顏色的。

　　煮地瓜有硬芯可能有以下幾個原因：

　　1、欠火候，溫度是煮地瓜的一個很重要的影響因素，如果溫度不夠高的話，這將導致煮的地瓜不熟，從而流失地瓜的鮮香味。在煮的時候我們可以適當地提高鍋的溫度。

　　2、煮的時間過短，同樣時間也是一個很大的影響因素，我們可以適當地延長煮地瓜的時間。

　　肉的香味成分與其他食品的香味成分有較大差別，有多種含硫化合物如噻唑類，硫醇類，硫酮類，硫醚類。它們有很強的揮發性，滲透性，附著性，不僅很遠能聞到它們的氣味，弄到手上或衣服上，還不會輕易洗掉。同時，它們的香氣強度非常大，存在於食品中極微量，以百萬分含量計，比如一噸食品只含1克就能顯示出氣味。此外，也發現了許多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪類、醛類、酮類。它們有的是炒堅果味，有的是脂肪味。從此不難看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味與堅果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模擬實驗證明，不同的肉香味之所以不同，不是來自瘦肉部分，主要是脂肪部分有區別而造成的。