煮生牛肉需要放的材料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜是必不可少的,還可以加些桔皮。牛肉是一種血水比較多的肉,所以不管是在炒的時候還在燉煮之前,都應該在水中浸泡一點。所以說,在燉牛肉或者炒牛肉之前,都應該是放在水裡泡一泡,這樣不管是在炒牛肉或者燉牛肉,燉熟之後,口感都不會帶來太大的腥味。
煮生牛肉需要放的材料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜是必不可少的,還可以加些桔皮。牛肉是一種血水比較多的肉,所以不管是在炒的時候還在燉煮之前,都應該在水中浸泡一點。所以說,在燉牛肉或者炒牛肉之前,都應該是放在水裡泡一泡,這樣不管是在炒牛肉或者燉牛肉,燉熟之後,口感都不會帶來太大的腥味。
食材:生蠔8只、白蘿蔔1根、蔥段適量、薑片3片、蒜2瓣、蠔油半勺、鹽適量、白胡椒粉少許、糖少許、食用油少許、澱粉1勺。
1、備好蒜瓣、薑片以及蔥段,白蘿蔔切成細條。生蠔焯水去腥。
2、生蠔稍微瀝乾水份之後加入少許鹽、少許白胡椒粉、半勺蠔油、一勺澱粉、少許油、少許糖拌勻,醃製。
3、油鍋爆香蒜瓣和薑片,放入白蘿蔔條翻炒幾下,加入少許鹽,繼續中火翻炒蘿蔔條,直至蘿蔔變成半透明的時候加入熱水,蓋上鍋蓋燜煮。
4、待蘿蔔燜到透明變軟後,加入醃製好的生蠔以及蔥段,輕輕翻炒幾下,蓋鍋蓋直至重新煮沸。
1、選料:選用鮮嫩牛肉,沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋,蔥姜少許蒜和辣椒備用;
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次;
3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右;
4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住;
5、出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。