煮紫薯的水可以喝嗎

　　1、煮紫薯含有花青素，花青素是一種抗自由基的物質，可以幫助人體抗衰老的，所以飲用煮紫薯的水對身體有好處；

　　2、紫薯的營養價值很高，並且價效比高；

　　3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生，些消化不良的人可以煮紫薯來改善腸胃。

　　可以。因紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，其中的花青素有一個特性，那就是遇酸變紅，遇鹼呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水偏鹼性，如果是用自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色，花青素不具備毒性，因此可以食用。

　　紫薯，旋花科番薯屬草本植物。其薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生長勢強，紫薯葉色綠；莖紫，葉柄基部約1cm為紫色，分枝5~6個，長度僅1.2~1.5m左右。其適應能力強，抗病性好，耐瘠耐旱，適宜種植地域廣。

　　紫薯水煮變為綠色可以食用，之所以會變為綠色，是因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。

　　紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。而且花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。另外花青素是目前科學界發現的最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。