煮羊血用冷水還是熱水下鍋

　　冷水。將切好的羊血冷水下鍋，加入一些薑片和料酒去腥，大火燒開後煮2分鐘。冷水下鍋的目的是讓羊血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之一，做豬血時，也需要這樣。焯水後放入清水中再衝洗乾淨。

　　羊血是山羊或綿羊的血，指宰殺完羊後，從它的身體裡放出來的一種液體。

　　羊血不需要製作，同雞血、鴨血、牛血一樣，是動物身上自帶的一種物質。

　　特點：性平、味鹹，入脾經。

　　主要成分：除含有4/5的水分以外，則是多種蛋白質，主要是血紅蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纖維蛋白。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無機鹽等成分。

　　適宜範圍：一般人群均可食用，每次約50克。

　　煮花蛤需要熱水下鍋。花蛤很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，導致花蛤肉質變老。水燒開後把花蛤放進去，煮到花蛤全部開口即可撈出。

　　花蛤：

　　花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約３釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。

　　蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太７膽固醇和２４亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

　　放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

　　菜譜：清蒸扇貝。

　　主料：扇貝適量。

　　配料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量。

　　調料：蒸魚豉油適量、剁椒適量。

　　準備：粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲。

　　做法：

　　1、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香，將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁。

　　2、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝下，重新放回扇貝，把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。

　　3、蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

　　4、把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。