主料:蘿蔔、魚、麵粉。
配料:料酒、薑片、蒜、蔥、醬油、糖。
1、將魚清洗乾淨水瀝乾備用;
2、蘿蔔切細條備用;
3、魚撲一層面粉後下油鍋煎,烹料酒;
4、下薑片、蒜、蔥;
5、加開水、醬油、糖、蘿蔔;
6、稍收幹湯汁起鍋即可。
主料:蘿蔔、魚、麵粉。
配料:料酒、薑片、蒜、蔥、醬油、糖。
1、將魚清洗乾淨水瀝乾備用;
2、蘿蔔切細條備用;
3、魚撲一層面粉後下油鍋煎,烹料酒;
4、下薑片、蒜、蔥;
5、加開水、醬油、糖、蘿蔔;
6、稍收幹湯汁起鍋即可。
1、切一個辣椒做開胃調料,備用。眉豆去筋洗淨豎切成適宜大小的絲。
2、燒乾菜鍋後,調成中小火,先不放油,放入眉豆絲,翻炒至全部熟透變柔軟。跳成小火。這步很重要。眉豆短時間很難煮黴,帶油炒也很難炒黴,所以如果不炒黴軟會割嘴,不好吃,特別是老人和小孩子他們最討厭吃了。如果做好這步就成功了一半。
3、放適量油,翻炒一下,然後放入辣椒。辣椒有開胃作用,可以增加食慾,提升好吃度。
4、翻炒至均勻,就放入適量的水。放水的目的是溶解鹽分。
5、放適量鹽調味,翻炒2下,煮20~30秒。稍微讓鹽分滲透一下。
6、放適量醬油,翻炒均勻。
7、當湯汁基本吸收完,就出鍋。
1、工具:大黃魚600g、豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油 、鹽 5g、幹辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g。
2、將大黃魚收拾完畢,沖洗乾淨,在魚肉兩側切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
3、香蔥切成小段,薑切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1釐米X1釐米X2釐米的長條,在沸水中汆燙一下備用。
4、大火燒熱鍋,倒入適當的底油,油溫一定要到70、80度時,將改好花刀的大黃魚放入鍋中,改中火,將魚的一面煎成金黃後,翻過來煎炸另外一面,大約4分鐘,煎炸到兩面都是金黃為止。
5、將剩餘的油倒出,再次將鍋坐到火上,放入適當的豬油(或植物油),待油溫到達50、60度時,將蒜粒放入,翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段,再次翻炒片刻,放入辣椒。
6、一起翻炒出香味後,加入煎炸好的大黃魚,淋入醬油,蓋上鍋蓋,燜制1分鐘。之後倒入米醋,稍稍晃動鍋子,讓醬油和米醋混合在一起,之後倒入800ml 的冷水,蓋上鍋蓋,大火燉煮5分鐘,之後轉成小火,再燉煮5分鐘,加入鹽和雞精。
7、之後繼續燉煮5分鐘,加入豆腐,豆腐要均勻地碼放在鍋內,以便入味。注意在燉煮過程中,魚始終不要翻動,也不要翻面。
8、等到湯汁統統收起後,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盤即可。