煮雞蛋不裂殼的方法

　　方法一：用冷水泡。在煮雞蛋前，把雞蛋放在冷水裡泡一段時間，再下鍋煮。方法二：扎孔法。在煮雞蛋前，用針在雞蛋的下頭扎一個小洞，再下鍋煮。方法三：撒鹽法。煮雞蛋時加入適量的鹽，可以使雞蛋不裂殼。

　　雞蛋的構造主要包括：蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、卵黃繫帶、角質層、卵層。卵殼由內層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護膜構成。

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。不過對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯是最為適合的。

　　就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。

　　1、煮蛋不破殼的技巧是：用室溫水泡雞蛋半小時。

　　2、首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩吋以上。

　　3、加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後燜個十二分鐘。那麼就可以避免將雞蛋煮過頭，而令蛋黃外圈是墨綠色的，那是蛋黃遇熱時間過長，造成鐵質“硫化”的現象，連帶就產生了有陣硫磺味、＂臭雞蛋味＂。

　　4、悶熟的雞蛋，再放入冷水當中，根據熱脹冷縮的原理，蛋殼真的非常容易剝開。

　　5、為了避免燒煮過程中雞蛋破裂，先用針尖在雞蛋的大端刺一個孔（深度不得超過3毫米，否則會刺破蛋內薄膜，導致蛋白外溢），然後用文火慢煮，使蛋殼裡的貯氣緩緩外逸，就可以避免雞蛋破裂啦！

　　1、不能直接將冷凍湯圓放進鍋裡煮，而是先將冷凍後的湯圓拿出來在室溫下化凍，在化凍期間，可以用手指捏一下，只要表皮變軟就可以了。

　　2、在湯圓化凍時，我們可以提前在鍋中加入足量的水，水多一些的話，可以防止湯圓互相粘連。開火加熱，接著舀少許食鹽放進鍋內，大火燒開後，把已經化凍的湯圓放進去。

　　3、等湯圓全部放入鍋中，要先用勺子背面輕輕地向一個方向推兩下，讓湯圓不粘連，接著等湯圓全浮起來後，改中小火，加入少許冷水。

　　4、蓋上鍋蓋，等鍋裡面的水再次煮沸，再煮2分鐘左右即可關火，再燜3分鐘左右，湯圓就可以出鍋了，這樣出的湯圓個個圓圓滾滾不破皮。