煮雞蛋不同時間狀態是怎樣的+怎麼煮雞蛋不會粘殼

　　煮雞蛋很多人覺得就很簡單，其實煮雞蛋，時間不一樣，口感就會不一樣，時間就是雞蛋的靈魂，那麼，煮雞蛋不同時間狀態是怎樣的？怎麼煮雞蛋不會粘殼？下面小編就帶來介紹。

　　煮雞蛋不同時間狀態是怎樣的

　　煮雞蛋，多1分鐘都不行

　　時間，就是煮雞蛋的靈魂!

　　哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至會錯過最喜歡的口感。

　　那麼這顆蛋，就是一顆失敗的蛋。

　　無圖無真相，下面就是15個水煮蛋的全家福：

　　厲不厲害?簡單總結(看圖說話)一下就是：

　　1～2分鐘的蛋

　　完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點。目測應該還能做個蛋花湯。

　　但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……

　　3～5分鐘的蛋

　　蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動。

　　如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個程度就差不多了，趕緊關火起鍋撈雞蛋。

　　6～10分鐘的蛋

　　蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋，也就是我們常說的「溏心蛋」。

　　如果你也是其中之一，下回可以定個時。萬一不小心多煮了一分鐘，就是——

　　11分鐘以上的蛋

　　也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。

　　總而言之，哪怕只是少了或多了一分鐘，都完全是另一個蛋了，簡稱「完蛋」。

　　很多人應該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。

　　這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。

　　蛋黃髮青不影響口感，唯一的不好可能只是影響美觀。

　　不喜歡的話，注意別煮太久，並且及時用涼水降溫就好。

　　怎麼煮雞蛋不會粘殼

　　第一步：先將準備煮的雞蛋用清水清洗一下，將雞蛋表面附著的灰塵以及少量的雞毛和糞便清洗乾淨。

　　第二步：雞蛋清洗乾淨之後放入鍋中，在鍋中倒入清水，讓清水沒過雞蛋就可以啦。這個時候向鍋中倒入少量的食鹽進去。

　　第三步:放入食鹽之後不要馬上開火，先讓雞蛋在鹽水裡面浸泡兩分鐘。兩分鐘之後再開大火煮雞蛋。

　　第四步：水開了之後調到小火繼續煮大約八分鐘左右就可以了。

　　10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會熟，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵，這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。雞蛋在形成過程中，不僅存在沙門氏菌汙染的問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質生成。前者會影響蛋白質的消化吸收，後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋煮熟後，上述兩種物質才會被破壞，所以，雞蛋要高溫煮熟後再吃比較好。雞蛋煮10分鐘左右就熟，這時吃營養成分基本上沒有損失，食用後容易被身體吸收，而且消化率高。

　　雞蛋（egg，又稱雞卵、雞子），是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

　　1· 在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸。

　　2· 火力：在煮雞蛋的過程中，用中火煮沸。

　　3· 時間：煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。

　　4· 攪動：為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。