煮雞蛋剝殼怎麼剝

　　1、煮熟雞蛋剝殼困難主要是因為內膜和蛋白的緊密程度過大的原因，其緊密程度取決於蛋白的性質。

　　2、據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。

　　3、雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。

　　1、第一步：把準備好的10個雞蛋用流動的水清洗乾淨備用，準備一個鍋，鍋中倒入適量的清水，然後把準備好的雞蛋輕輕放入鍋中，靜置5分鐘左右。

　　2、第二步：5分鐘之後，把火開啟調成大火，等水燒開之後，加入20克的白醋，蓋上鍋蓋，把火改為小火再煮7分鐘左右。

　　3、第三步：小火煮7分鐘左右之後，把火關掉，再在鍋裡燜3分鐘左右，之後再把鍋蓋開啟，把雞蛋撈出來就可以了。

　　1、選擇購買光澤度均勻的雞蛋，存放五天，使得雞蛋含水量降低，不容易粘殼。

　　2、煮雞蛋時應將雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽浸泡10分鐘。

　　3、雞蛋煮熟後，將雞蛋撈出用冷水浸泡3分鐘。

　　4、取出雞蛋，沿桌子來回滾動5次。

　　5、沿著雞蛋滾動出的碎痕剝蛋殼，即可快速將蛋殼剝皮。