煮餃子經常破皮有沒有小竅門

　　防止煮餃子破皮的步驟如下：

　　1、煮鍋裡倒入清水，大火煮開後，加一點鹽，或者放一段蔥白在水裡可以防止水餃黏連，煮餃子的水要多，還要加一些鹽，能增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂；

　　2、水開後倒入餃子，把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子沉下鍋底，用勺子把餃子推散後，蓋上鍋蓋用大火煮開；

　　3、煮開後，倒入一杯涼水，增加水沸騰的時間間隔，使餃子餡充分的熟透，用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子，蓋上鍋蓋，小火煮；

　　4、水再次沸騰後，再次倒入涼水，蓋上鍋蓋，用大火煮，等水煮開後，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，等到餃子鼓脹，就說明餃子從裡至外已經熟透，用漏勺撈出餃子即可。

　　1、民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

　　2、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

　　3、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

　　4、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

　　想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：

　　1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

　　2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

　　3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。

　　4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

　　5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。