煮麵怎麼放雞蛋不會散

　　1、在煮麵的過程中水底微微冒泡的時候就把雞蛋給倒進去，這樣就能夠保證做出來的水煮荷包蛋是非常完整，並且也不會散開的，而且為了能夠讓這個雞蛋吃起來更加鮮嫩，可以在這個鍋裡面加入兩滴白醋，就能夠保證雞蛋鮮嫩可口。

　　2、打雞蛋的時候火不要太大，水剛開到時候，拿起鍋輕輕搖動，使水在鍋中旋轉，或者用勺子向一個方向攪動使水旋轉，然後把雞蛋打在旋轉的開水中。

　　雞蛋麵是中國的傳統麵食小吃之一，屬於家常菜，該菜品透過雞蛋和麵粉的混合而做出，其面質柔滑，在中國傳統小吃中用的非常廣泛。雞蛋麵清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養豐富，物美價廉。

　　待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來，此時的蛋算是煮好了，煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。

　　蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟，如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收，所以，煮雞蛋也要方法。首先，雞蛋要用

　　首先要用新鮮肉作餡，肉的肥瘦比例為3:7，瘦肉多些，並要剁得細一點。此外每300克肉餡放入一個雞蛋，加入蔥末、薑末、鹽和化開的生粉，把100克水分3次倒入，同時，用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。不要開鍋後再下丸子，當水溫在30-40度時，即可用小匙把肉餡一下一下舀放在鍋裡，舀一次將小匙蘸一次涼水。