煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。
從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。
因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養成分受到較大損失，大大降低其營養價值。據測定，在煮豆時加鹼，鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。因此，在煮豆時是不宜加鹼的。
煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。
從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。
因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養成分受到較大損失，大大降低其營養價值。據測定，在煮豆時加鹼，鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。因此，在煮豆時是不宜加鹼的。
煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。
鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮薏米粥不能放鹼。粥裡面放鹼可以分解澱粉中的合成蛋白，促使澱粉快速吸水膨脹、糊化，使粥可以快速熟爛，而且黏稠度會增高。但鹼會破壞薏米中的營養成分，影響薏米粥的食用價值，所以煮薏米粥不能放鹼。
薏米：
薏米，又叫薏苡仁，為禾本科植物薏苡的種仁，生長於溫暖潮溼的十邊地和山谷溪溝，由於其營養價值很高，被譽為世界禾本科植物之王；在歐洲，它被稱為生命健康之禾；在日本，被列為防癌食品。
薏米葉片寬大開展，無毛；總狀花序腋生，雄花序位於雌花序上部，具5－6對雄小穗；雌小穗位於花序下部，為甲殼質的總苞所包；總苞橢圓形，先端成頸狀之喙，並具一斜口，基部短收縮，有縱長直條紋，質地較薄，揉搓和手指按壓可破，暗褐色或淺棕色。
薏米有很高的營養價值和藥用價值，除富含優質蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦質元素和維生素外，還具有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物、黃酮類化合物、三萜類化合物等多種活性成分。