做紅豆棗餡可以放鹼嗎

　　主料：紅豆500克、紅棗250克、紅糖或白糖適量、水適量。

　　做法：

　　1、紅豆用水泡一夜，清洗乾淨；

　　2、 紅棗去核洗淨，放在料理機打碎；

　　3、 泡好的紅豆和打碎的棗一起放進高壓鍋，加水能沒過豆就行了，轉到煮豆，等自然涼再開啟鍋蓋；

　　4、 高壓鍋取出煮好的豆放在不沾鍋里加入紅糖用勺把豆豆碾碎，看不見完整的豆即可，如果出高壓鍋的時候水比較多豆餡很稀的話可以把不沾鍋放在火上加熱到豆餡粘稠適中為止；

　　5、 甜無任何新增劑，分裝在保險盒裡，吃的時候解凍即可。

　　做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。

　　做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜粥，會造成身體上火，引發身體的各種不適。

　　穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮八寶粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞。米麵等穀物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以，煮米粥時不要放鹼，可以透過新增些糯米、燕麥等，既可增加粥的黏稠度，而且還不會破壞其中的營養物質。但在煮玉米粥時，則可以適當加鹼。因為加鹼可以釋放出玉米中的煙酸，更好地被人體吸收、利用。適度加鹼不僅提高了煙酸的釋放率，而且還儘可能地儲存維生素B1和B2，對提高食物的營養價值有很大好處。