做八寶粥放鹼好嗎

　　一般做八寶粥不放鹼。

　　八寶粥的做法如下：

　　材料：

　　黑豆適量、糯米適量、花生仁適量、板栗適量、紅薯適量、豌豆適量、紅豆適量、玉米適量、荸薺適量。

　　步驟：

　　1、豆類晚上提前泡上過夜；

　　2、花生仁提前泡發；

　　3、板栗去外衣後，切成小粒，荸薺銷去外衣後切碎粒；

　　4、玉米、糯米洗淨備用，加入適量冰糖；

　　5、將所有原料加入水後，電壓力煲按煮粥鍵，保溫鍵跳起後即可開啟；

　　6、開啟鍋，加入冰糖，攪拌融化後食用。

　　穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮八寶粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞。米麵等穀物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以，煮米粥時不要放鹼，可以透過新增些糯米、燕麥等，既可增加粥的黏稠度，而且還不會破壞其中的營養物質。但在煮玉米粥時，則可以適當加鹼。因為加鹼可以釋放出玉米中的煙酸，更好地被人體吸收、利用。適度加鹼不僅提高了煙酸的釋放率，而且還儘可能地儲存維生素B1和B2，對提高食物的營養價值有很大好處。

　　煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。

　　鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。