做大米南瓜粥放鹼嗎

　　做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。

　　做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜粥，會造成身體上火，引發身體的各種不適。

　　穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮八寶粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞。米麵等穀物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以，煮米粥時不要放鹼，可以透過新增些糯米、燕麥等，既可增加粥的黏稠度，而且還不會破壞其中的營養物質。但在煮玉米粥時，則可以適當加鹼。因為加鹼可以釋放出玉米中的煙酸，更好地被人體吸收、利用。適度加鹼不僅提高了煙酸的釋放率，而且還儘可能地儲存維生素B1和B2，對提高食物的營養價值有很大好處。

　　一般做八寶粥不放鹼。

　　八寶粥的做法如下：

　　材料：

　　黑豆適量、糯米適量、花生仁適量、板栗適量、紅薯適量、豌豆適量、紅豆適量、玉米適量、荸薺適量。

　　步驟：

　　1、豆類晚上提前泡上過夜；

　　2、花生仁提前泡發；

　　3、板栗去外衣後，切成小粒，荸薺銷去外衣後切碎粒；

　　4、玉米、糯米洗淨備用，加入適量冰糖；

　　5、將所有原料加入水後，電壓力煲按煮粥鍵，保溫鍵跳起後即可開啟；

　　6、開啟鍋，加入冰糖，攪拌融化後食用。