1、要選擇合適的大米，一般選用泰國香米、絲苗米、象牙米等，而珍珠米比較粘稠，水分較多，不太合適用來做煲仔飯。
2、煮飯的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比較適合。
3、煮煲仔飯的時間可以比平時煮飯的時間長些。
4、在把米倒入鍋中的時候，先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油，這樣才能促進鍋巴的生成。
5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲，這樣飯才不會燒糊，才有金黃酥脆的鍋巴。
6、等到飯煲好之後，不要立刻開啟蓋子，要繼續燜制15分鐘左右。
7、如果煲飯之前沒刷油，可以等到七分熟的時候沿著鍋邊淋適量的油，就會結鍋巴。
8、煮制時的火候要均勻，這樣才能確保米飯熟且不會區域性變糊。
1、取一口砂鍋，在底部刷油，倒入泡過的米，加入適量的水，比例為1份米配1.5份水。
2、蓋上蓋子，大火煮5分鐘，開蓋，鋪上臘腸。
3、蓋上蓋子，沿鍋邊淋一圈油，繼續小火煮15分鐘，開蓋，放入青菜，雞蛋，然後，繼續小火煮2分鐘。
4、另取一碗調汁，生抽2勺，蠔油1勺，糖1勺，麻油1勺，清水1勺，攪勻，倒入飯中，帶鍋巴的煲仔飯就可以吃了。
大米洗淨後，加好水浸泡30分鐘以上然後放入鍋中中火煮開後換小火蒸。因為煲比較小，蓋子周邊會不停的往外噴水，這時候要稍微開一下蓋子，差不多收完水就好了。等不噴水後解開蓋子，用筷子攪拌一下，使米粒受熱吸水均勻。沿著煲仔的邊邊淋一圈油，它會順著往下流到米飯裡。之後放入配菜蓋上蓋子。煲仔側著，不時的轉動煲仔，使其受熱均勻（這步很關鍵，一定要有耐心，鍋巴好不好就看這步了），大概5分鐘左右，聞到焦香味即可熄火。
鍋巴米飯屬於小吃而煲仔飯屬於粵菜系中的特色美食。
早在幾千年前，古人就開始了鍋巴米飯的製作，鍋巴的歷史可謂是源遠流長。時過境遷，不知不覺中市場開始流行一種更加新奇味美的小吃。鍋巴米飯飯香柔嫩，非常入味，清香撲鼻，勾人食慾，每款鍋巴飯，都圍繞菜餚淡淡的香味，將鍋巴米飯的香味融合得恰到好處，而且價格經濟實 ...
開煲仔飯提高出飯的速度的方法步驟如下：
1、米提前洗淨，然後放水裡泡著，注意煮飯時水要適量；
2、有客人來時直接裝碗裡蓋上蓋子，放猛火灶大火燒開；
3、把米飯與菜餚完全分開做，即用煲仔飯機單獨製作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜餚最後在煲仔飯米飯製作完畢後，直接將烹調 ...
1、沙煲在底端抹薄薄一層油，米洗乾淨。米和水的佔比：1：1.5 (這一佔比很重要，關聯到飯的生和熟水平!很爛不好吃，半生不熟則壓根無法吃!) 將米和水放進沙煲，用大火燒開。
2、大約十分鐘不上，飯剛開始封水。 能夠 見到飯表層有一個個的洞。這個時候趕緊把肉，薑片裝進去! 要快!
3、肉擺好後，放薑 ...
1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5；
2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵；
3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次；
4、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裡，米飯晶瑩剔透。 ...
1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5；
2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵；
3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次；
4、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裡，米飯晶瑩剔透。 ...
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。
6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分 ...
1、姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。
2、香腸切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黃鱔從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。
3、蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火。
4、倒掉開水， ...