煲湯有哪些誤區要避免

　　1、加水少：水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

　　2、早加鹽：鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

　　3、煲太久：有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

　　1、百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四隻，紅蘿蔔半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 功能：滋陰健肺，止咳補氣，久咳虛喘者為合。 製作方法：鵪鶉託雞鴨檔代切洗淨，去腸雜；紅蘿蔔去皮洗淨切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。

　　2、無花果杏仁湯 材料：食物：瘦肉四兩藥物：南北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒 功能：無花果清熱、利呼吸道系統等器官；南北杏清痰止咳，潤肺養顏；加蜜棗滋潤成方。 製作方法：瘦肉洗淨，成塊落煲，加放以上各藥材，放六碗水，煲二小時已成。

　　3、芝麻益膚湯 材料：食物：黑芝麻一兩，檸檬四片，雪梨一個，雞蛋一隻或鵪鶉蛋四隻藥物：紅棗六枚 功能：芝麻有潤腸潤肌膚功效，能烏須黑髮。組成上方可以防止皮膚乾燥、龜裂、脫皮，使皮膚光滑，幼嫩嬌豔。 製作方法：洗淨黑芝麻放置攪拌機攪勻，成糊狀；檸檬切片；放兩碗水，先煲紅棗後下雪梨十分鐘後放入雞蛋，片刻加入黑芝麻、少許糖，混成湯可進食。

　　一、玉米蘿蔔大骨湯。

　　原料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許。

　　做法：

　　1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水；

　　2、煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘後即可出鍋。

　　二、冬瓜丸子湯。

　　做法：

　　1、將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用；

　　2、把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸；

　　3、先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮；

　　4、20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可出鍋。