熟後的西米一定要用涼水過一次嗎

　　熟後的西米最好用涼水過一次，這樣西米才會一粒一粒分開，不會粘結成一團。

　　西米的用涼水過的方法如下：

　　把西米一篩一篩撈起，在水龍頭下用水慢慢衝，把膠質水沖走，把衝好的西米，放在大碗中，放在水龍頭下用慢水不停加水，由它自由慢慢流15分鐘，用涼水過一邊出來的西米會一粒粒晶瑩通透。

　　為了防止麵條粘連，在煮好麵條後需將麵條在冷水中過一遍，最好選擇煮開的冷開水，避免拉肚子；

　　炸醬麵的做法很多，以北京炸醬麵為例做法如下：

　　1、原料：麵條250克、豬肉丁150克、黃醬40克；

　　2、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量；

　　做法：

　　1、炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻；

　　2、加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許；

　　3、炒片刻後，加味精，淋上麻油即成；

　　4、用開水鍋下麵條，麵條熟後盛入裝有冷開水的大湯碗內；

　　5、攪拌幾次，即可撈出麵條，加炸醬即可。

　　1、芋泥的主要材料是芋頭，荔浦芋頭最佳。荔浦芋頭個頭大，帶著淡淡的紫色，香氣明顯，口感面沙，肉質細膩。其他芋頭也可以做。

　　2、準備芋頭1個，鮮牛奶1袋，紫薯1小個，冰糖26克。

　　3、芋頭去皮切成塊，紫薯切塊；鍋中加水，芋頭塊和紫薯塊放上去蒸熟。

　　4、鍋里加入鮮牛奶和芋頭、紫薯塊和26克左右的冰糖；開小火煮鮮芋牛奶芋泥，壓碎，攪動。

　　5、煮至粘稠就可以出鍋了，非常簡單。