做拉麵一定要用到蓬灰水嗎

　　不一定。

　　蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。

　　1、做蛋糕不一定用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。

　　2、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):玉米澱粉=4:1。

　　3、高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。

　　不一定。

　　下面介紹一個不需要泡打粉的做法，步驟：

　　1、黃油隔水軟化，加糖粉攪拌；

　　2、加雞蛋、麵粉拌勻，揉成團，加入各種顏色的食用色素；

　　3、揉成方形，疊加起來，用模具造型，切片；

　　4、入烤箱，170度上下火18分鐘。

　　泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。

　　泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快