熬羊肉湯放鹼面起什麼作用

　　熬羊肉湯放鹼面起到將肉煮的更嫩的作用。

　　鹼面的功效：

　　1、鹼面又叫小蘇打，化學名稱叫碳酸氫鈉，是一種細小的白色晶體，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭；

　　2、小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一；

　　3、在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑；

　　4、熬羊肉的時候加小蘇打，會使肉更嫩。

　　燒餅面裡放鹼面是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。

　　加鹼的作用：

　　1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

　　2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。

　　3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

　　4、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

　　煮羊肉湯放鯽魚作用：1、放鯽魚有一定的降低湯中膽固醇的作用，鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；2、能適量為羊肉湯提鮮。

　　羊肉鯽魚湯是由羊肉、鯽魚做成的一道家常菜，口味鹹酸味，能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。