1、先把熬好的大骨頭湯放到冰箱冷藏冷凍，待凝結後，用湯勺把上邊的漂油(凝結成的乳白色固態)撇掉。
2、把剩餘的一部分， 引入造冰格內，使之凍結成塊。
3、隨後再將“大骨湯冰塊兒”取下，裝進包裝袋中，儲存在冷藏室。隨時使用隨用。
1、把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水，若有每次買肉的時剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進去；
2、放骨頭、涼水在高壓鍋裡面煮，水開了之後去浮沫，注意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一些浮沫，經過鏟開就漂浮上來，方便祛除；
3、放料酒、少許醋、蔥段、薑片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，儘量不要放醬油，否則出來的湯，白菜、山藥等不甜，高壓鍋小火20分鐘；
4、取出骨頭，用吸管吸出來骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋薑片或者蒜醬吃都可以；注意用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來，二是不汙染骨頭，為下面做準備；
5、把湯倒入一個大容器裡，鍋裡重新添上水，燒開後再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質就凝固了，再重複一次，第三次的湯都是白色，這一次的骨膠元旦白都被熬出來；
6、三次的湯混合，需要不同時間熬製的營養成分都被提取出來，把保鮮膜剪幾個口，放到距離湯1釐米的位置，放冰箱冷藏層7個小時即可食用。
主料：羊骨頭5根。
輔料：小蔥適量，鹽適量，生薑適量，大蔥適量，料酒適量。
步驟：
1、生薑切片，大蔥切段；
2、羊骨頭洗乾淨；
3、羊骨頭到開水裡面撈一下；
4、骨頭撈出來；
5、砂鍋裡面水燒開，放入撈好的骨頭、生薑、大蔥、放一點點料酒、醋，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煮2個小時左右即可出鍋。
豬大骨湯麵的做法：
準備材料豬大骨、油菜葉、掛麵蔥、姜、米醋、鹽、花椒、大料、水。洗淨的豬大骨放沸水鍋焯一下去血水；大骨放入鍋中新增足量清水，一併放入大料、花椒、蔥段和薑片；再放入少許米醋，大火燒開；小火燉2個小時左右；取油菜葉洗淨並切段；另起鍋煮熟麵條；切成段的油菜葉放入大骨湯中；下入煮熟的麵條調入 ...
1、原料：豬棒骨，薑片：3-5片。
2、將豬棒骨斬斷，用清水洗淨，衝去血水和雜質。
3、鍋中加入冷水，以沒過豬棒骨為宜。
4、開大火燒開，撇去湯中的浮沫，然後將豬棒骨撈出，洗淨上面的雜質。
5、鍋內重新放入冷水，將豬棒骨放入，加入薑片去腥，大火煮開後，轉為小火繼續熬煮。
6、煮骨湯的時 ...
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時 ...
1、大骨頭1500g，食鹽5g，姜10g，蒜10g，花椒5g。
2、將大骨頭用鋸子鋸成小節備用，這樣可以避免它的骨髓流失，味道更鮮美。
3、將姜、蒜洗淨切好備用。
4、將切好的姜蒜倒入大骨頭中。
5、加入適量食鹽。
6、加入適量花椒。
7、攪拌均勻後醃一小時。
8、加入適量水， ...
1、第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後，用清水把大骨清洗乾淨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和髒東西，要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗乾淨。
2、第二 ...
1、大骨頭洗乾淨以後用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥。
2、接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鐘，水面上會出現很多的浮沫，關火把浮沫倒掉並且把豬腿骨清洗乾淨，瀝乾水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽。
3、鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫 ...
熬大骨湯適當的放醋可以提高骨頭湯中鈣離子的含量，但不可放太多醋。
原因：骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，此時無機鈣鹽是大量的，骨頭湯中溶解出鈣離子受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關。酸量增多，溶解出鈣離子量會相應增加。但過量的醋會使溢位的礦物質和微量元素雖然有所增加。在酸性環境中，這 ...