1、一般老抽和生抽都要放，這樣調製出來的味道更好。
2、色味不同
生抽顏色比較淡，呈現紅褐色，味道鹹、鮮；老抽的顏色很深，呈現焦糖色、棕褐色，味道很鮮、微甜，鹹味很淡。
烹飪用法不同
生抽一般用於涼拌菜、炒菜。用於炒菜的時候，主要是提鮮、增加鹹味，可以代替食鹽使用，並且要在即將出鍋時再放，因為放早了味道容易散。 而老抽適合提鮮、上色，特別是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜餚時，都會用到老抽，能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食慾。而且老抽可以長時間加熱煮，味道也不會散。
1、一般老抽和生抽都要放，這樣調製出來的味道更好。
2、色味不同
生抽顏色比較淡，呈現紅褐色，味道鹹、鮮；老抽的顏色很深，呈現焦糖色、棕褐色，味道很鮮、微甜，鹹味很淡。
烹飪用法不同
生抽一般用於涼拌菜、炒菜。用於炒菜的時候，主要是提鮮、增加鹹味，可以代替食鹽使用，並且要在即將出鍋時再放，因為放早了味道容易散。 而老抽適合提鮮、上色，特別是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜餚時，都會用到老抽，能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食慾。而且老抽可以長時間加熱煮，味道也不會散。
1、首先製造工藝不太一樣，生抽主要由大豆發酵，然後提取製造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成。從顏色上看不太一樣，老抽是在生抽的基礎上繼續提取的，導致老抽顏色要比生抽更深；生抽呈淺褐色，老抽呈深褐色。從味道上看不太一樣，生抽的味道更鮮美，並且微微發甜。老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。烹飪時用法不太一樣，生抽的味道比較鮮美，所以炒菜時主要是為了提鮮。老抽的顏色比生抽重，主要的目的是為了上色。在做菜的過程中，炒青菜類的一般用生抽比較多。燜燉煮滷肉類的菜一般用老抽比較多。
2、醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但並不是說氨基酸酞氮越高越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這不等於是很好的醬油。
1、蘸水餃用生抽。因為生抽和老抽都有提鮮的作用，但是生抽中的鹽分多，能夠增加食物的鹹味。
2、生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的；
3、生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。做菜過程中炒青菜類用老抽。