燉排骨湯最忌諱兩種佐料

　　燉排骨湯最忌諱放的兩種佐料是花椒和八角，這兩種佐料味道比較重，會掩蓋原本屬於排骨的原汁原味和其鮮香味，還會使得排骨的部分營養元素流失。燉排骨的時候只需要簡單地處理一下即可，不需要搭配太多佐料，才能保持其鮮美的味道。

　　肋排：是胸腔嘚瑟片狀排骨，肉層比較薄、肉質比較瘦。因為有一側連線脊背，所以骨頭會比較粗。肉層較厚的部分適合用來蒸、炸和紅燒，大片的適合用來烤。

　　大排：是裡脊肉和背脊肉連線的部位，肉量較多，又稱為肉排。大排比較適合用來炸或者滷，油炸時會增加大骨特有的香氣，酥香可口。

　　子排：是指腹腔連線背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚、油脂豐厚，肉質是排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法，口感略油膩。

　　花椒和大料。

　　1、花椒是一種味特別大的調料,如果加它在燉牛肉裡面不僅僅是不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裡面沒有一絲的牛肉味，還全是花椒的麻味。

　　2、大料 ，其實大料就是指八角桂皮等香料，它們和花椒在菜中的作用差不多，燉出來的牛肉也是非常的腥，牛肉一點都不入味，除了影響口感外，還會破壞牛肉本身的營養價值。

　　1、燉牛肉不能新增的兩種調料就是花椒和大料，這就是燉牛肉最忌諱的調料，放了它不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反。

　　2、牛肉千萬不能直接下鍋：注意燉煮牛肉的正確做法，應該是將牛肉切成塊後，先放在清水中浸泡一會，這樣可以很好逼出牛肉的血水，這樣燉煮的牛肉才會更加的好吃，而如果直接將牛肉下鍋，這樣血水還在裡面出不來，當然不好吃了。

　　3、我們需要用熱水燉牛肉，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。