燉燕窩要加水嗎

　　燉燕窩要加水的。燕窩一般泡發後按1比3或1；5的比例加水，放在燉鍋中隔水燉就好了。但是建議燉煮時水位下降，不要直接加入冷水。

　　一般燉燕窩都是以1克燕窩幹品，泡發後約10克左右兌水30c.c（濃稠）或50c.c.（稀釋）。

　　燉盅內加入適量的燕窩和兌好水量後再在外國按照指定（電子燉盅有標示）即可。如果是自己用其他非電子燉盅類，則內膽放入外鍋後，加上到內膽的6分蠻即可，燉煮過程中水位下降有需要加水時，可以加入滾熱的水而不建議加冷水，會引起溫度劇降，對燕窩和燉盅不利。

　　製作冰糖燉雪梨不需要加水，我們只需要先將雪梨的外皮削去並將它的頂部切下來挖掉雪梨內部的核，然後在內部被挖空的雪梨中放入冰糖再將之前削去一部分的雪梨頂部蓋回去用牙籤固定好，最後把雪梨放入鍋中隔水蒸兩小時左右即可。

　　做冰糖燉雪梨要不要加水

　　冰糖燉雪梨是一道極具特色的傳統小吃，它以雪梨為主要原料製成，一般是透過燉的方式來加工，具有生津止渴、止咳的功效，很多人在深秋這種天氣寒冷且正值換季的時候都喜歡製作冰糖燉雪梨食用。

　　我們平時在製作冰糖燉雪梨的時候是不需要加水的，正確的做法應該是先將購買回來的雪梨的外皮削去，再將雪梨頂部的一部分切掉並留下備用，然後用勺子或者是小刀將雪梨內部的果核全部都挖乾淨。

　　接著準備適量的冰糖放入內部被挖空的雪梨中，再將之前切下來的雪梨頂部蓋迴雪梨上並用牙籤固定住，最後把雪梨放入容器較大的燉盅內隔水燉兩小時左右直到雪梨完全軟化即可。

　　主料：雞蛋3個，牛奶200克， 輔料：老抽10g，溫開水100g，香油10g。

　　1、雞蛋用清水洗淨後，磕入碗中；

　　2、用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水；

　　3、倒入200克加熱後晾溫的純牛奶用筷子朝一個方向攪拌至均勻；

　　4、用濾網過濾一下；

　　5、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中；

　　6、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋；

　　7、水開後轉中火蒸10分鐘關火；

　　8、取出澆上調好的鮮味汁和香油方可食用。

　　注意：蛋和水的比例約為1:2。要加溫水並與蛋液充分攪勻。

　　雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。雞蛋清還具有清熱解毒作用。