燉牛羊肉時能加一點鹼面嗎

　　1、燉牛羊肉時加鹼面可以去除牛羊本身的肉腥味。

　　2、鹼面可以在燉煮時使牛羊肉更快酥爛，讓肉質更加鮮嫩。

　　3、鹼面有較強的脫脂作用，可以去掉牛羊肉上的多餘油脂，減少其油膩感。

　　4、鹼面是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　5、在燉牛羊肉時，順序應是先加鹼面入鍋，後放調味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。

　　排骨燉土豆時不能加涼水，肉的纖維在燒煮的過程中遇到涼水會收縮，會影響肉質的口感。

　　排骨燉土豆做法如下：

　　主料：豬排骨500克，土豆500克；

　　調料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，蔥10克，鹽10克，味精5克；

　　1、排骨首先用清水浸泡去除血水；

　　2、高壓鍋中放入糖，熬至糖冒煙時將排骨倒入，反覆翻炒至每塊排骨沾上糖色；

　　3、加入蔥絲與薑片煸炒出香味，倒入醬油。

　　4、加入花椒粉、大料瓣、料酒與鹽，少添湯，大火燒至高壓鍋冒氣；

　　5、8分鐘後關火等待，將鍋開啟即可。

　　排骨燉土豆：土豆營養，含有豐富的維生素與泛酸等及大量的優質纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪與優質澱粉等營養元素。

　　燉川貝雪梨加陳皮有清熱解毒有清熱解毒、潤喉的功效。

　　陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用。

　　川貝燉雪梨是一道藥膳，主要材料有川貝、雪梨、冰糖等。川貝燉雪梨的口味甜中帶點微苦，性寒，入肺經，有清熱、化痰、止咳的作用。