燉牛肉多長時間會軟爛

　　2-3小時。如果牛肉塊比較大，燉的時間會稍微久一點，正常情況燉的時間最少2小時。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　牛肉的營養價值：

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

　　牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　1、高壓鍋肉需要20分鐘，牛肉逆著紋理切成大塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，土豆要泡在水裡防止氧化，姜切大片，蔥切段。

　　2、牛肉冷水下鍋，加一點花椒，幾片姜，少許料酒，煮開後撇去浮沫。

　　3、牛肉撈出後用熱水把表面的雜質衝乾淨。

　　4、鍋里加少許油，放入調料炒香。

　　5、牛肉烹入少許料酒，然後加入適量生抽，一點老抽進行翻炒。

　　6、倒入熱水，加入冰糖、香料包，等水開後倒入高壓鍋中（先不加鹽的）。

　　7、高壓鍋上氣後燉20分鐘。

　　8、高壓鍋下去氣後倒入普通鍋裡，調料都挑出來不要了，加入胡蘿蔔。

　　9、胡蘿蔔差不多熟的時候再加入土豆，土豆快熟的時候加入少許鹽，然後等土豆熟透大火收湯即可完成。

　　牛肉不帶骨15-20分鐘軟爛。 帶骨肉20-25分鐘軟爛。

　　做法：

　　1、將牛肉洗乾淨。

　　2、切成小塊，放入高壓鍋。

　　3、加入水，水剛好沒過牛肉即可。

　　4、加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒。

　　5、加入十三香（提前用紗布包好）、醬油、料酒、鹽。

　　6、蓋好鍋蓋，開大火，大約10分鐘，會沸騰，噴氣。

　　7、噴氣後，轉中火，15分鐘即可關火。

　　8、關火後晾涼，放冰箱冷藏半天即可。