燉牛肉過程中什麼時候放醬油

　　一、在肉七成熟時放入醬油為宜。這樣燉出的肉既充分入味，又色澤均勻；

　　二、在烹飪肉時早放鹽和醬油，讓它們和肉長時間一起燉煮，這是錯誤的，會使牛肉的味道有所改變。因為，鹽和醬油過早地加入，會使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛，有韌性；

　　三、如果鹽和醬油過早地放入，長時間烹煮後，牛肉的營養會流失掉一部分，還會產生出氯丙醇類有害物質，危害健康。 所以燉肉放鹽的最佳時間是在肉九成熟時。

　　解釋：醬油含色素深，會導致色素沉著，加到燉牛肉中，會使得燉牛肉上色、變黑，是正常現象。

　　燉牛肉做法：食材：

　　牛肉適量、土豆適量、鹽適量、香蔥適量、薑片適量、豆瓣醬適量、白糖適量、醬油適量、八角適量、花椒適量、雞精適量、辣椒適量。

　　步驟：

　　1、準備食材，蔥切碎，薑切片，土豆、牛肉切塊；

　　2、熱鍋涼油，將花椒、八角、薑片放入鍋裡炸出香味；

　　3、接著放入豆瓣醬；

　　4、翻炒均勻後接著放入白糖；

　　5、然後放入香蔥；

　　6、接著放入準備好的牛肉粒，翻炒均勻；

　　7、接著放入醬油和鹽，翻炒均勻；

　　8、在鍋裡添兩大碗溫開水，淹沒牛肉，最小火燉開鍋20分鐘後加入土豆塊；

　　9、燉到58分鐘，當鍋裡的水已經很粘稠，即可關火出鍋。

　　燉牛肉的做法：先切薑片，蔥切段，蘿蔔切成小塊，肉切小塊，水開後倒入肉塊，打水焯撈出瀝乾水備用。起鍋燒熱加油，放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香，放入香其醬，再放入甜麵醬，再放紅燒醬油，倒入牛肉，大火翻炒。加入適量的開水，再放入八角、桂皮、香葉，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火慢燉，燉半小時左右加入蘿蔔。燉熟收汁，調入雞精，再放適量的鹽，撒上香菜，放入油炸小米椒即可完成。燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。